Cuisiner les restes : bulots au curry

Il est souvent difficile de bien calculer les quantités pour un plateau de fruits de mer et il peut arriver qu'il y ait des restes. On a beau aimé les bulots on a pas forcément envie d'en manger avec de la mayonnaise plusieurs repas à la suite, voici donc une recette qui vous permettra d’accommoder vos restes de bulots ou d'autres types de coquillage.

Pour la recette c'était une évidence, à Tahiti j'adorais le pahua au curry, il s'agit de bénitier cuisiné au curry avec du lait de coco, je m'en suis donc inspiré pour ma recette.

Ingrédients (environ 2 parts) :
- 150g de bulots (sans les coquilles)
- 1 oignon
- 2 carottes
- 200ml de lait de coco
- 1 cuillère à café de poudre de curry

Préparation :
- Le plus long, sortir tous les bulots de leur coquille
- Dans une poêle faire revenir l'oignon émincé, les bulots et le curry avec un soupçon d'huile
- Rajouter ensuite les carottes détaillées en rondelles puis le lait de coco
- Laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les carottes soit cuites
- Déguster avec du riz blanc bien chaud.

Cuisiner les restes : Soupe coco curry

Il y a quelques mois lorsque je vous proposais la recette du curry de poulet vietnamien je vous avais promis une recette toute simple pour utiliser les restes, bon je l'avoue j'ai un peu tardé mais la voici enfin.

Lorsque je prépare à manger je fais souvent des quantité plus importante pour pouvoir en congeler, préparer la gamelle du lendemain midi pour le boulot ou bien encore se refaire plaisir le lendemain soir, les plats mijotés sont souvent meilleur le lendemain et réchauffés.
Mais là voilà le problème, il restait bien de la sauce et des pommes de terre mais plus de poulet, je me suis donc dit que je pourrais préparer une soupe avec les restes car je n'allais tout de même pas gacher tout ca !

J'ai donc rajouter un peu de pommes de terre, quelques carottes puis un peu d'eau. Mis le tout à cuire à feu moyen et une fois les carottes et les pommes de terre cuitent j'ai passé le tout au mixer.
Résultat, un délicieux velouté aux saveurs de coco et curry ! Idéal pour se réchauffer avec les soirées fraîches qui sont de retour.

La gamelle du midi #2 : Pains pita aux Carottes, Thon et Crabe

Un petit repas rapide à préparer, pratique et bien frais pour le midi, des pains pita avec comme garniture carottes, thon, crabe, raisins et assaisonnement.

Ingrédients (pour 3 pains pita) :
- 3 pains pita
- 4 moyennes carottes
- 1 boîte de thon au naturel
- 1 boîte de chair de crabe
- 1 poignet de raisins secs
- 1 yaourt nature
- 1 pincée de piment d'espelette
- sel et poivre

Préparation :
- Rapper les carottes, rajouter le thon et le crabe égouttés, les raisins secs.
- Au lieu d'utiliser de la mayonnaise je préfère prendre un yaourt nature que je sale et poivre et dans lequel je rajoute un peu de piment d'espelette, je trouve que c'est beaucoup moins gras, plus digeste et rend l'ensemble plus frais.
- Ensuite il suffit tout simplement de garnir les pains pita avec le mélange.

Verdict, c'était pas mauvais du tout, il vaut mieux les préparer le plus tard possible pour éviter que les pains pita ne ramolissent, on peux éventuellement préparer la garniture à l'avance et garnir les pains au dernier moment.
Personnellement j'ai choisit de mettre du piment d'espelette mais je pense qu'avec une cuillère à café de moutarde ou du curry cela pourrait très bien convenir, d'ailleurs si j'avais eu une boite d'ananas sous la main j'aurais plutôt fait un mélange ananas-curry, la prochaine fois surement.

La gamelle du midi #1 : Poulet curry au lait de coco

Gamelle : nom féminin (italien gamella, du latin camella, écuelle)

[...]
Récipient individuel du soldat, du marin, de certains ouvriers, des campeurs, etc.
[...]

Bien sur ici je vais pas vous parler de soldat ou de marin mais des petites popotes que je prépare pour nos pause repas au boulot, cela peut aussi bien être de bons petits plats en sauce comme aujourd'hui que des restes arrangés.

J'avais déjà posté une recette de poulet curry au lait de coco il y a plus de 2 ans, la recette est quasiment identique, de toute façon à chaque fois que je fais ce type de plat je fait en fonction de ce que j'ai, cela peut-être du poulet, du porc, des crevettes et niveau légumes poivrons, pousses de bombou, baby corn, châtaigne d'eau, carottes ...

Donc aujourd'hui pour nos petites gamelles cela sera blanc de poulet, carottes, pousses de bambous, curry et lait de coco.



Ingrédients (3 parts) :
- 3 Blancs de poulet
- 4 carottes
- Pousses de bambou (selon votre envie)
- 1 boite de lait de coco
- 3 cuillères à café de curry
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou de colza)
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 gros oignon
- 1 pointe d'ail émincé
- 1 pointe de gingembre émincé

Préparation :
- Émincez finement l'oignon, émincez les blancs de poulets. Coupez les pousses de bambou et les carottes, l'astuce pour les carottes c'est que j'utilise le coupe frite ce qui fait des morceau bien calibrés.
- Dans un wok faire chauffer l'huile avec l'ail, le gingembre et l'oignon.
- Une fois l'ensemble très légèrement doré rajoutez le poulet avec le curry. Je met le curry dès le début de la cuisson du poulet pour qu'il s'imprègne bien.
- Lorsque le poulet est cuit rajoutez les légumes, en l'occurrence pousses de bambous et carottes puis au bout de 2 - 3 minutes couvrir avec le lait de coco.
- Laissez mijotez 10 à 15 minutes maximum.
- Personnellement j'aime bien lorsque la sauce a un peu de consistance donc je l'épaissis avec 1 à 2 cuillères à soupe de maïzena que je dilue dans très peu d'eau.
- Et hop dans les boîtes avec du riz blanc basmati.


Le lendemain midi on s'est bien régaler !

Sucré salé # 4 : Crumble de carottes et oignons au pain d'épices

A peine 2 heures avant l'heure fatidique je poste enfin ma recette pour le sucré salé #4 organisé par Claude de Et si c'était bon. Il faut dire aussi que je viens juste de faire mon plat donc je ne pouvais pas poster un billet dessus beaucoup plus tôt. Cela faisait déjà quelques temps que je réfléchissait à une recette pour ce sucré salé, j'avais bien sur fait il y a quelques temps du poulet pané au pain d'épices mais je voulais faire une nouvelle recette pour participer.
C'est que hier soir que j'ai eu l'idée de ce crumble sucré salé, en fait c'est un peu parce que j'avais des carottes et un oignon à utiliser avant qu'ils s'abîment.


Ingrédients :
- 3/4 carottes
- 1 gros oignon
- 6 tranches de pain d'épices
- 4 cuillères à soupe de farine
- 4 cuillères à soupe de beurre
- sel & poivre



Préparation :
- Épluchez les carottes et les couper en fines rondelles. Émincez grossièrement l'oignon.
- Disposez l'oignon et les carottes dans un plat, salez et poivrez.
- Écrasez le pain d'épices avec une fourchette, rajoutez la farine puis le beurre ramolli. Bien mélanger.
- Recouvrez l'oignon et les carottes avec le mélange et mettre au four pour une bonne demi-heure.


Pour un essais je ne suis pas trop déçu, je pense que cela doit être parfait pour accompagner par exemple un filet de poisson, d'ailleurs j'ai déjà une petite idée pour un prochain essais ...

Les ratés du mois ...

Comme on dit c'est en faisant des erreurs que l'on apprend, et la cuisine ne déroge pas à cette règle. Ce mois-ci deux jolies ratés à mon actif :
- un angel food cake
- et un flan de carottes
Bon je me passerais de vous mettre les recette bien que je ne pense pas que cela vienne de là.

Angel Food Cake

J'avais vraiment hâte de goûter ce gâteau, je m'attendais à un résultat vraiment "aérien" mais il n'en fut rien. A Tahiti on a les gâteaux éponges, genre d'Angel Food cake avec un peu de noix de coco, je m'étais dit que si cet essais était concluant je pourrais faire un essais avec de la noix de coco mais cela ne sera pas encore pour maintenant !
Mon gâteau était ... comment dire ... élastique, caoutchouteux ! Je sais pas à quel moment j'ai bien pu me tromper mais je pense que cela doit être au niveau de la monté en neige des blancs.
Je pense que pour mon prochain essais (faut d'abord que je me remette de cet échec) j'essaierais la recette d'Estelle de son Blog le hamburger et le croissant.

Flan de carottes

J'avais trouvé la recette dans un magazine de cuisine et cela me faisait vraiment envie d'essayer mais voilà quand on veut faire vite cela marche pas toujours comme on le voudrais surtout si on oublie un ingrédient, en l'occurrence la maïzena qui je pense aurais aidé mon flan à mieux tenir la route.
Donc résultat le flan s'est littéralement affaissé quand je l'ai démoulé, niveau goût c'était vraiment très bon et de toute façon je vais bientôt refaire un essais sans oublier la maïzena et avec peut être un peu plus d'oeufs.
Sur le dessus du flan c'est du poulet, j'avais pris les restes d'un poulet rôti avec un peu de sucre et de beurre pour essayer de faire caraméliser le tout.


Bon je l'avoue, quand je rate une recette cela a le chic pour me mettre vraiment en colère mais par contre je ne désespère pas et souvent je retente la recette.

Pause café & muffins, un lundi 8 mai

Même si aujourd'hui on est le 8 mai j'ai du aller un peu travailler, je suis donc rentré vers 14H30 et j'avais une très grosse envie de muffins carotte cannelle et d'un bon café. J'avais déjà fait un essais réussit de muffins carottes cannelle donc pas de problème.
J'ai tout de même fait un essais avec la moitié de la pâte, j'ai rajouté des raisins secs et je dois dire que le mélange carotte cannelle se prête très bien à cette ajout.

Carottes + cannelle + raisins secs = Miam miam !!!

Par rapport à mon premier essais de muffins carottes cannelle je n'ai fait que 12 muffins comme indiqué dans le livre de Pascale plutôt que 18, le résultat est qu'ils sont plus gros et je les ai trouvé encore plus légers, gonflés, tendres, moelleux ...
Et pour accompagner ces muffins, une bonne tasse de café avec chantilly et cannelle :

Même après seulement trois jours de repos, c'est dure ...

... de reprendre le boulot. Et puis c'est comme toujours, on est plus fatigué après un week-end sans boulot qu'en semaine quand on travaille !

Bon j'ai tout de même un peu profité de mon week-end avec Fanie (bien qu'elle ait travaillé samedi et dimanche matin) mais pas forcément pour cuisiner, je sais pas pourquoi mais quand j'ai le temps de prendre mon temps pour cuisiner ben ... je cuisine pas !
On était tout de même pas à la diète tout le week-end mais je n'ai pas fait des plats très recherché et comme je suis très copain avec mon tout jeune cuit vapeur je m'en sers quand j'ai pas envie de me prendre la tête.

Donc le plus simplement du monde :
- un étage légume avec brocolis et carottes
- et un étage poisson avec un filet de mako recouvert de bacon
et il y a plus qu'à attendre que cela cuise sans aucune intervention !


Moi j'ai accompagné mon assiette de "sweet pickle relish", c'était très bon, le filet de poisson était très tendre, les légumes à point et le bacon donnait une petite touche originale. En plus à part le bacon c'était totalement diététique !

Bon je vous rassure j'ai fait tout de même un peu de cuisine pendant ces trois jours mais je garde ça pour de prochains messages.

Michael a testé #3 : Black Pepper Beef

Avec les frites au four j'ai testé un petit sachet de sauce tout prêt qui m'avait tenté au magasin, d'ailleurs il y a plein de pots, sachets et paquets qui m'ont tenté ce jour là donc plein d'essais en perspective (dont pas mal sont des produits Lee Kum Kee).


Donc là au niveau préparation il n'y avait rien de plus simple, faire sauter la viande dans une poële ou un wok avec 2 cuillères à soupe de sauce d'huître puis rajouté les légumes et au final le sachet de sauce.



Verdict :
- Plus simple on peut pas, à moins de mettre la viande et les légumes dans le sachet !
- C'était vraiment très bon mais c'était très, très, très ... poivré ! Enfin c'est un peu normale pour une sauce au poivre noir.

Je peux vous dire que l'on s'est battu pour les frites quand on a vu comment c'était poivré !

Je n'avait pris qu'un seul sachet de sauce toute prête, je pense que la prochaine fois j'en achèterais un autre pour faire un autre essais car on a trouvé cette sauce très bonne et c'est tout à fait correct au niveau du prix : environ 1 € 50.

Un mois après, je ne regrette pas mon achat !

Il y a un mois, j'avais acheté un VitaSaveur pour essayer de faire du Poulet farci aux Lychees. Entre temps j'avais également fait un essais de bouchons, plus ou moins convaincant. J'ai également utilisé mon VitaSaveur pour cuire des légumes tel que brocolis, carottes, chou-fleur, haricots vert, pommes de terre mais aussi pour cuire du poulet.
Donc un mois après mon achat je suis totalement satisfait, cela cuit vraiment bien les aliments et en plus sans aucune graisse, de toute façon si l'aliment est gras, la graisse s'écoule dans le bac récupérateur.



Hier encore, pas trop d'idée de repas, je sort un paquet de saucisses de poulet, je coupe quelques carottes et je met un peu de coquillettes dans le bac prévu normalement au riz et en moins d'une demi-heure tout était cuit à point. Les coquillettes étaient plus que cuites mais n'étaient pas du tout collantes, les carottes à la vapeur toujours aussi bon et les saucisses étaient bien cuites et donnaient l'impression de légèreté.

Bref c'est un achat que je conseille à toutes et à tous !

Poulet grillé et son duo de purée

Comme nous nous sommes enfin mis au régime il faut que je me mette à cuisiner un peu plus de légumes et moins de féculents.
Qu'est-ce que j'ai à ma disposition : dans le frigo je trouve du poulet désossé et deux carottes, des brocolis dans le congélateur et quelques pommes de terre fraîchement achetées.

Pour les légumes j'ai tout cuit dans mon VitaSaveur, c'est extra, je met juste un peu d'eau puis les légumes coupé dans les paniers et quand je rentre de mon footing c'est cuit et encore au chaud !

J'ai fait deux saveurs de purée :
- Carottes et pommes de terres au curry
- Brocolis au cumin

Pour le poulet, je l'ai seulement coupé en lanière puis grillé dans une poële avec 1/2 cuillère d'huile et un peu de paprika.



On a trouvé ça très bon, de toute façon il va bien falloir s'y faire de manger des légumes.
Dire que ces derniers jours j'ai une irrésistible envie de faire des frites maison mais va bien falloir que je résiste !

Carrot Cake de Pascale ... sans carottes

Je suis en train de faire la recette du carrot cake du livre de Pascale mais sans carottes !


Mais alors qu'est-ce que c'est ???

Poulet au gingembre et au pamplemousse

J'avais envie de faire une recette à base de poulet et de gingembre, j'ai donc recherché une recette qui soit composé de gingembre et de poulet désossé mais qui soit original, je veux dire par là que cela ne soit pas seulement du poulet avec du gingembre.
Et voilà que je suis tombé sur la recette de Elvira, Émincé de volaille au gingembre et à l'orange et cela m'a donné l'idée d'essayer de faire du poulet au gingembre et au pamplemousse ! Merci Elvira pour l'idée !




Ingrédients :
- 2 cuisses de poulets désossées
- 1 bout de gingembre
- 1/2 oignon
- 1 cuillère à café d'ail haché
- 3 cuillère à soupe d'huile
- 3 cuillère à soupe de sucre
- sel et poivre
- 1 petite boîte de pamplemousse avec jus

Préparation :
- Découper le poulet en petit morceau et enlever la peau si vous voulez que cela soit moins gras.
- Éplucher le gingembre et le couper en petites lanières.
- Faire chauffer l'huile dans une grande poële puis y rajouter l'ail haché et l'oignon émincé finement
- Rajouter le poulet et le gingembre d'un seul coup, saler et poivrer.

- Une fois que le poulet est bien cuit et que le jus rendu par la cuisson a bien réduit, rajouter le sucre, bien mélanger et rajouter le pamplemousse avec le jus
- Laisser réduire le jus et servir avec du riz bien chaud.
- Pour l'occasion j'ai fait sauter le riz à la poële avec des carottes en julienne et 1/2 oignon émincé pour changer un peu du riz blanc.

Verdict :
- J'ai vraiment aimé le mélange gingembre/sucré/amer mais Fanie n'a pas trop aimé l'amertume du pamplemousse, donc recette à réserver aux amateurs de pamplemousse.
- la prochaine fois je prendrais du pamplemousse frais !

Muffins carotte cannelle de Pascale

Lundi matin j'ai enfin reçu le petit livre de Pascale, et oui maintenant le petit livre de Cookies, muffins & Co est aussi à l'autre bout du Monde !
Dès que je l'aie parcouru mon choix s'est porté sur les muffins carotte cannelle car cela fait un moment que je voulais faire des muffins mais aussi un carrot cake et comme j'adore la cannelle le choix était plutôt facile. Bon après deux jours à chercher des moules à muffins, ou à défaut de moules des caissettes, j'ai trouvé mon bonheur hier dans un magasin professionnel : je me suis pris deux moules en silicone, il y avait bien des caissettes mais en boîte de 1000 ou 2000 c'est un peu beaucoup pour moi.

Donc hier soir, armé de mon petit livre et de mes nouveaux moules, je me lance. La recette est vraiment très simple à faire, en moins de 5 minutes c'est prêt, reste plus qu'à attendre 25 minutes que cela cuisse : une vrai torture.

Dring ! C'est cuit, à peine sortis du four que l'odeur de la cannelle m'envahi déjà. Rien qu'en prenant les photos j'ai du en mangé 3. J'ai vraiment adoré, c'est tout à fait ce que j'attendais comme goût !



Pour la recette je vous invite bien sur à consulter votre propre livre Cookies, muffins & Co et si vous l'avez pas encore faut se dépêcher de se le procurer ! Les recettes sont très clairs, bien expliqués et en plus on a le droit à une petite histoire de ces merveilleux gâteaux !

Soirée bouchons

Quand je me suis acheté mon cuiseur vapeur j'avais déjà en tête de faire un jour des bouchons mais ce soir j'avais plutôt envie de faire de petits essais.
J'ai donc essayé deux farces différentes, l'une à base de chair à saucisses et l'autre à base de poulet.
Le résultat ne fut pas à la hauteur de mes attentes mais ce fut quand même très bon.



Ingrédients :
* Farce chair à saucisses :
- 250 g de chair à saucisses
- 1/2 oignon
- 50 g de châtaigne d'eau
- 1 cuillère à soupe de soyo
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 1/4 cuillère à café d'ail haché

* Farce poulet :
- 200 g de blanc de poulet
- 50 g de chorizo
- 50 g de cheddar
- 1/4 oignon
- 1 petit oeuf


Préparation :
* Farce chair à saucisses :
- Mélanger la chair à saucisses, l'oignon émincé finement, l'ail, le soyo, le sucre, l'huile de sésame et la châtaigne d'eau coupé en petit cube.

* Farce poulet :
- Mélanger le poulet coupé en très petit cube, le cheddar en petit cube aussi, le chorizo en petit bout, l'oeuf et l'oignon émincé finement.

Mettre les farces dans des su my wraps, genre de petites galettes que l'on peut trouver dans une épicerie chinoise au rayon frais ou surgelé. Je conseille de bien fermer les bouchons afin que la farce ne soit plus visible.
Ensuite cuire à la vapeur 15/20 minutes.


Ce que je peux retenir de ce test :
- j'ai commencé par la farce chair à saucisses et je n'avais pas complètement fermé les bouchons, résultat les bouchons se sont un peu rempli d'eau.
- la chair à saucisse a rendu beaucoup de gras qui a rempli les bouchons, je me suis donc retrouver avec des bouchons bien gras et bien ouvert, peut-être prendre une viande moins grasse la prochaine fois.
- la châtaigne d'eau a bien joué son rôle en offrant le petit plus croquant.
- la version poulet fut mieux réussi au niveau aspect (j'avais déjà vu mon erreur) et fut très bonne mais je pense que cela serait encore meilleur en mixant le poulet.

En définitive les deux ont eu du succès quelque soit leur aspect !