Cuisiner les restes : Oeufs cocotte poulet ratatouille

Oui je sais, encore une recette avec des restes, mais on peut faire des choses tellement sympa avec des restes. Donc cette fois-ci il s'agit d'un reste de poulet rôti et d'un reste de ratatouille maison, j'ai donc eu l'idée de cuisiner ces restes en faisant des oeufs cocotte, c'était d’ailleurs la première fois que j'en faisais, des oeufs cocotte.

Ingrédients :

(ici pour 3 oeufs cocottes)

- 1 reste de poulet rôti (ici j'ai utiliser une cuisse)

- 1 reste de ratatouille (environ 6 belles cuillères à soupe)

- 3 cuillères à café de crème fraîche

- 3 cuillères à soupe de coulis de tomate

- 3 oeufs frais

- sel et poivre

Préparation :

- Récupérer les restes de votre poulet et couper en petits morceaux, mélanger ensuite avec le reste de ratatouille

- Remplir les ramequins avec le mélange, rajouter une cuillère à café de crème fraîche dans chaque ramequin puis une cuillère à soupe de coulis de tomate.

- Casser un oeuf dans chaque ramequin, faire cuire au bain marie pendant environ 10 minutes dans un four à plus de 200°C (le temps de cuisson peut dépendre du four), il faut que les blancs soient cuit mais que le jaune reste liquide.

Vous pouvez ensuite déguster l'oeuf cocotte en entrée ou en plat principale, suivant l'appétit, et avec des mouillettes de pain beurré (au beurre salé évidement)  c'est encore meilleur.

Curry de poulet vietnamien

Habituellement lorsque je fais du poulet au curry j'utilise des filets de poulet mais on avait envie de changer un peu de recette et j'ai donc pris la recette du curry du poulet vietnamien que j'ai trouvé dans l'excellent livre Les basiques d'Asie dans la collection Mon cours de Cuisine aux éditions Marabout, les recettes y sont entièrement illustrées au niveau des ingrédients et des différentes étapes de la préparation. Collection que j'apprécie tout particulièrement et qui convient aussi bien au débutant qu'aux cuisinier et cuisinières confirmés. Donc en lieu et place des filets de poulet on utilise des cuisses et autre particularité de la recette il y a aussi des morceaux de pomme de terre dans le plat.

Normalement dans la recette il faut un petit morceau de galanga mais comme j'en avais pas je l'ai remplacer par une cuillère à café de gingembre émincé en pot. Il fallait également 3 blancs de citronnelle mais là je m'en suis passé comme j'en avais pas également.

Ingrédients (Pour 2/3 parts) :
- 3 cuisses de poulet
- 3 oignons moyens
- 2 gousses d'ail
- 1 cuillère à café de gingembre
- 3 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 boite de lait de coco (400 ml)
- 8 pommes de terre moyennes
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 verre d'eau (250-300 ml)

Préparation :

 - Mixez ensemble l'ail, le gingembre, les oignons et la poudre à curry. Enrobez avec la pâte obtenue les cuisses coupées en deux et laissez mariner 3 heures au frigo.
- Dans une cocote en fonte (ou toute autre marmite) faites chauffer une cuillière à soupe d'huile pour y faire colorer les morceaux de poulet.

- Une fois le poulet bien dorer ajoutez le lait de coco, le sucre, l'eau et les pommes de terre coupées en gros cubes. Laissez mijoter à petit feu pendant 40 minutes.
- Servez avec du riz blanc.

On s'est vraiment régalé avec ce plat, même si j'ai utiliser le même curry et le même lait de coco que pour le poulet au curry que je fait habituellement celui est totalement différent. En plus en cas de reste il y a une recette toute simple ... à dans quelques jours.

La gamelle du midi #1 : Poulet curry au lait de coco

Gamelle : nom féminin (italien gamella, du latin camella, écuelle)

[...]
Récipient individuel du soldat, du marin, de certains ouvriers, des campeurs, etc.
[...]

Bien sur ici je vais pas vous parler de soldat ou de marin mais des petites popotes que je prépare pour nos pause repas au boulot, cela peut aussi bien être de bons petits plats en sauce comme aujourd'hui que des restes arrangés.

J'avais déjà posté une recette de poulet curry au lait de coco il y a plus de 2 ans, la recette est quasiment identique, de toute façon à chaque fois que je fais ce type de plat je fait en fonction de ce que j'ai, cela peut-être du poulet, du porc, des crevettes et niveau légumes poivrons, pousses de bombou, baby corn, châtaigne d'eau, carottes ...

Donc aujourd'hui pour nos petites gamelles cela sera blanc de poulet, carottes, pousses de bambous, curry et lait de coco.



Ingrédients (3 parts) :
- 3 Blancs de poulet
- 4 carottes
- Pousses de bambou (selon votre envie)
- 1 boite de lait de coco
- 3 cuillères à café de curry
- 4 cuillères à soupe d'huile de tournesol (ou de colza)
- 2 cuillères à soupe de maïzena
- 1 gros oignon
- 1 pointe d'ail émincé
- 1 pointe de gingembre émincé

Préparation :
- Émincez finement l'oignon, émincez les blancs de poulets. Coupez les pousses de bambou et les carottes, l'astuce pour les carottes c'est que j'utilise le coupe frite ce qui fait des morceau bien calibrés.
- Dans un wok faire chauffer l'huile avec l'ail, le gingembre et l'oignon.
- Une fois l'ensemble très légèrement doré rajoutez le poulet avec le curry. Je met le curry dès le début de la cuisson du poulet pour qu'il s'imprègne bien.
- Lorsque le poulet est cuit rajoutez les légumes, en l'occurrence pousses de bambous et carottes puis au bout de 2 - 3 minutes couvrir avec le lait de coco.
- Laissez mijotez 10 à 15 minutes maximum.
- Personnellement j'aime bien lorsque la sauce a un peu de consistance donc je l'épaissis avec 1 à 2 cuillères à soupe de maïzena que je dilue dans très peu d'eau.
- Et hop dans les boîtes avec du riz blanc basmati.


Le lendemain midi on s'est bien régaler !

Hot Asia, ou le burger venu d'ailleurs ...

Tout d'abord je vous souhaite une très bonne année 2008 à toutes et à tous. Et oui cela faisait un sacré bout de temps que je n'avais pas posté sur mon blog, faute d'ordi, faute de temps et faute d'envie de cuisiner ou de blogger.
Maintenant les choses ont évolués et ma moitié et moi avons trouvé un boulot et pour l'appartement ce n'est plus qu'une question de jours pour ce qui est de l'aménagement.

Cela faisait un petit moment que je voulais me remettre à blogger, cela m'avais manqué tout de même. Donc aujourd'hui, premier billet de l'année 2008 mais aussi premier depuis plus de 6 mois !


Ma première recette de l'année n'est pas une création récente car elle a déjà quelques mois, j'avais fait ce burger aux saveurs asiatiques pour le concours "Homemade Burger #3" du site Myburger, site à visiter d'urgence si vous ne le connaissez pas encore, vous y trouverez les chroniques des burgers des grandes chaînes de restauration rapide mais aussi (et surtout) des dizaines de recettes de burgers maison !

Et voilà que maintenant, Anaik du blog "le confit c'est pas gras" lance le "burger day", c'est tout simple : vous faîtes un bon burger maison (je sais que tout le monde y va de sa petite recette et de sa touche personnelle), vous publiez votre recette sur votre blog (ou vous l'envoyer à Anaik si vous n'avez pas de blog) et vous publiez l'adresse de votre billet dans les commentaires de ce post : Prêts pour un "burger day" ?

Mon idée de départ était simple, c'était d'avoir un burger aux saveurs asiatiques. Voici la chronique du burger sur Myburger : Hot Asia

Juste avant de le dévorer !

Ingrédients (pour 1 Hot Asia) :
- 1 filet de poulet + poudre satay
- 1 rösti (courgette et carotte râpées, nouilles chinoises, piment, curry, eau, farine)
- 2 cheese naans (je m'étais inspiré de la recette d'Anne)
- 1 sauce Creamy Deluxe
- 1 gourmand



- D'abord le bun (ou pain burger) : je ne voulais pas un simple pain de mie blanc avec des graines de sésame, j'ai longtemps hésité entre une brioche à la vapeur et des cheese naans, j'ai préféré le second pour des raisons pratiques et aussi pour le cheese car au sinon il aurait été assez difficile d'incorporer du fromage dans un burger asiatique sans que cela soit étrange.

- viens ensuite la viande : j'ai préféré le poulet au bœuf car personnellement quand j'entends "steak haché", la dernière chose à laquelle je pense c'est bien l'Asie, j'ai donc choisi un filet de poulet que j'ai fait mariner avec de la poudre à satay et un peu d'huile. Quelques minutes à la poêle et on a une viande bien tendre, grillé et épicé !



- les légumes : rondelles d'oignons ? de tomates ? de cornichons ? pas très asiatique tout ça, j'ai donc décidé de faire un rösti de légumes et nouilles chinoises. Le résultat est superbe mais juste un peu trop pimenté (quelle idée de mettre un piment presque entier). J'ai pas les proportions car j'ai fais la recette un peu au pif.

- la sauce : alors que tout le reste était assez long à préparer là j'ai choisi la solution la plus simple : une sauce toute prête. Je voulais quelque chose qui ne soit pas très fort et qui soit plutôt là pour apaiser la palet suite au piment du rösti et le satay du poulet, j'ai donc choisi la sauce des potatoes du grand M. Mais j'aurais très bien pu faire une sauce à base de yaourt nature ...



Résultat, un burger original aux saveurs inédites, ce qui change un peu du boeuf/cheese/bun/ketchup ! Attention, à réserver aux personnes aimant les plats épicés ! Un peu long à préparer mais le résultat en vaut le coup.

Riz cantonais, enfin pas tout à fait ...

Je dirais même que cela n'a rien à voir avec un vrai riz cantonnais, il s'agit là plutôt d'un plat qui permet de vider le frigo et le congélateur. Un reste de poulet, un reste de pua'a rôti, quelques saucisses chinoise au congélateur, deux oeufs qui s'ennuient, un reste de riz du dernier repas... ben on va mélanger tout ça !
Je mets rarement ce genre de recette sur mon blog mais il m'arrive souvent avec un reste de pâte ou de riz de puiser au fond du frigo pour faire sauter tout ça à la poêle, ou pourrais appeler ça les recettes fourre-tout !


Ingrédients (suivant les restes) :
- 1 reste de poulet rôti
- 1 reste du pua'a rôti
- 1 ou 2 saucisses chinoises
- Environ 150g de riz par personne
- 1/4 d'oignon
- 1 petite boîte de petit pois
- 1 ou 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile



Préparation :
- Faire chauffer l'huile dans une grande poêle ou une sauteuse, rajoutez l'oignon émincé puis le pouletle pua rôti et les saucisses chinoises. Laissez dorer quelques minutes en remuant.
- Rajoutez maintenant le riz et le faire sauter quelques minutes. Si votre riz es devenu un peu sec dans le réfrigérateur ajoutez un peu d'eau (1/4 ou 1/3 de verre) dans la poêle et couvrez une minute ou deux, le riz redeviendra moelleux.


- Ajoutez les petits pois au dernier moment pour pas qu'ils se transforment en purée
- Salez, poivrez. Vous pouvez également rajouter une goutte de soyo ou un peu de curry, ou les deux.
- Battre les oeufs en omelette, les cuire en crêpes. Découpez ensuite cette omelette en petits morceaux puis couvrez le riz avec pour servir.

Poulet pané au pain d'épice et riz exotique

Cela fait un petit moment que l'idée de faire du poulet pané avec du pain d'épices me trotte dans la tête et voilà que j'ai enfin testé. L'idée m'est venu il y environ deux mois et à force de voir de nombreuses recettes composées de pain d'épices je me suis dit : vas-y, testes !
Hier j'ai donc testé, rien de bien difficile, j'ai juste remplacé la traditionnelle chapelure par du pain d'épices mixé. Pour accompagner ce poulet j'ai fait du riz "exotique" avec raisins secs, poivrons, oignon et mangue, cela allait très bien avec !
Pour ce qui est du poulet on a vraiment aimé ce mélange, pour ceux qui pensent ne pas trop aimé le goût du pain d'épices je pense que l'on pourrais faire un mélange chapelure/pain d'épices pour que le goût soit moins prononcé.




Ingrédients :
* Pour le poulet :
- 2 beaux blancs de poulet
- 4 tranches de pain d'épices
- 1 oeuf
- 3 à 4 cuillères à soupe de farine
- un peu de beurre

* Pour le riz :
- 2 portion de riz
- 2 petits poivrons jaunes
- 1/2 oignon
- 1 mangue
- 1 poignée de raisins secs
- 2 cuillères à soupe d'huile
- sel, poivre et curry

Préparation :
* Pour le poulet :
- Mixez le pain d'épices afin d'obtenir de la chapelure de pain d'épice
- Coupez le poulet en lanières
- Roulez le poulet dans la farine puis dans l'oeuf battu et enfin dans la chapelure de pain d'épices
- Faites chauffer une poêle avec le beurre
- Faites dorer le poulet de chaque côté puis mettez sur feu doux en couvrant pour bien cuire les morceaux. Faites attention car la chapelure de pain d'épices semble brunir beaucoup plus vite que la traditionnelle chapelure.




* Pour le riz :
- Faites chauffer la poêle avec l'huile, rajouter l'oignon et le poivron, laissez un peu dorer
- Rajoutez le riz cuit et les raisins secs
- Salez, poivrez et rajoutez un tout petit peu de curry pour donner une couleur jaune au riz
- Ajoutez la mangue, coupée en petits morceaux, au dernier moment. Choisissez de préférence une mangue pas trop mure pour qu'elle tienne la cuisson
- Servez avec le poulet et dégustez !



On a vraiment aimé ce nouveau mélange poulet/pain d'épices, à réserver bien sur aux personnes aimant les mélanges sucrés/salés !
Le riz avec la douceur de la mangue atténue un peu le côté épicé du poulet et est vraiment parfait pour ce plat.
Pour le riz je pense que l'on pourrais également rajouter un petit peu d'ananas pour jouer encore plus sur le côté "exotique".

Poulet aigre-douce-bis et recherche d'une recette

Pour le plaisir des yeux et surtout parce que je voulais faire joujou en faisant un diaporama pour essayer, voici quelques photos de mon dernier poulet aigre-douce, toujours aussi bon voir même meilleur, ben oui on peut qu'améliorer une recette à chaque essais !
Pour ceux et celles que cela intéresse la recette ce trouve ici : poulet aigre-douce

Pour ce qui est de la recette que je recherche il s'agit d'un dessert que j'avais goûté chez le clown de la mal bouffe (et oui cela m'arrive d'y aller ...), ils avaient fait un "black bean pie", même pâte que leur habituel "apple pie" mais aux black beans.
C'était pas mauvais du tout et depuis je recherche une recette de dessert à base de black bean mais je n'ai pas encore trouver mon bonheur. Attention je recherche une recette sucré car je suis déjà tombé sur des recettes de "black bean pie" mais à base de maïs, sauce tomate ...

Alors si quelqu'un a une recette qui correspond à peu près à ce que je recherche je suis preneur !

Je pense que si cela continue je vais devoir improviser une recette moi-même ...

Enchiladas au poulet et petit dessert mexicain

Premier essais et réussite pour ces enchiladas poulet fromage. Je pense que la prochaine fois j'essayerais de faire moi-même les tortillas car pour cet essais j'en avais acheté un paquet tout prêt et je les ai pas trouvé superbes.
Pour la recette j'ai regardé un peu partout et j'ai fait un mix de ce qui me plaisait.



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tortillas souples
- 600 g de poulet (blancs ou cuisses désossées)
- 7-8 petits poivrons
- 1 gros oignon
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 2-3 cuillères à café d'épices pour plats mexicains
- sel, poivre
- 150 g de mélange emmental / cheddar

Préparation :
- Émincez le poulet, l'oignon et les poivrons
- Faites dorer les oignons avec une cuillère à soupe d'huile puis rajoutez le poulet et les épices mexicaines (j'ai pris un mélange Ducros qui va très bien)
- Mixez les tomates et rajoutez au mélange, rajoutez également les poivrons, couvrez et laissez mijoter.
- Ajoutez la moitié du fromage à la fin de la cuisson
- Réchauffez les tortillas puis les garnir du poulet
- Dans un grand plat mettre un peu de la sauce puis y disposer les tortillas garnis de poulet
- Couvrez avec le reste du fromage et mettez à gratiner pendant quelques minutes au grill du four
- Dégustez !

La préparation poulet, poivron et fromage

4 jolis enchiladas bien gratinés !

Et après un repas comme celui-ci, rien de mieux qu'un dessert mexicain, j'ai donc testé la crème de maïs du livre Recettes Latinos de Laurange, bon je m'excuse pour les photos mais on va dire que le photographe est arrivé un peu trop tard, gourmand comme je suis à chaque fois que je sortais un pot du frigo je n'avais pas le temps de le prendre en photo avant qu'il soit vide ...
Au sinon la crème est vraiment très bonne, cela peut paraître un peu étrange comme goût la première fois qu'on en mange mais moi je m'y suis très vite habitué, la preuve les 8 pots ont disparus assez rapidement !

Quoi ? Vous n'arrivez pas à voir la crème de maïs ? Bizarre ...

Cuisses de poulet aux pêches

Pour faire des économies on achète les cuisses de poulets congelées en carton de 2 Kg mais le problème c'est qu'il faut en manger plusieurs repas de suite ou, de toute manière, il faut tout cuisiner si l'on veut en remettre une partie au congélateur.
Pour changer un peu des cuises de poulet grillées, pour la première fois je me suis dit que j'allais essayer de faire des cuisses de poulet aux pêches, j'ai trouver plusieurs recettes avec un sachet de soupes d'oignons mais je sais pas pourquoi cela m'inspirait pas trop, j'ai donc testé une recette de mon propre cru, enfin si l'on peut appeler ça une recette ...



Ingrédients :
- 4 cuisses de poulet
- 1 boites de pêches au sirop
- 1 oignons
- 1 càs d'huile
- 1-2 càs de maïzena

Préparation :
- Faites légèrement dorer les oignons dans l'huile puis rajouter le poulet
- Bien laissez cuire le poulet (environ 15/20 minutes) en faisant attention que cela n'attache pas trop
- Ensuite rajoutez les pêches et leur sirop et laissez mijoter encore 15/20 minutes (enfin tout dépend de la taille des cuisses, les miennes étaient vraiment énormes)
- A la fin de la cuisson j'ai retiré les cuisses et les pêches puis j'ai épaissit la sauce avec la maïzena
- J'ai servi avec du riz blanc mais on peut très bien mettre en accompagnement des pâtes ou des pommes de terre vapeur.


Ben pour un premier essais j'ai était plutôt ... déçu ! En fait j'ai trouvé que la sauce n'était pas assez sucré et que cela manqué de goût, la prochaine fois j'essayerais avec une autre marque de pêche et peut-être un sachet de soupe d'oignons déshydratés.

Cuisses de poulet au satay

On avait l'habitude d'utiliser la poudre à satay uniquement pour cuire le poulet au four, on adore se faire des pilons ou des ailes de poulet au satay ! Aujourd'hui j'ai essayé une autre utilisation de cette poudre en l'utilisant pour cuire des cuisses de poulets mais à la poêle.


Ingrédients (Pour 2 personnes) :
- 2 Cuisses de poulet
- 7-8 petits poivrons
- 1 oignons
- 1/2 cuillère à café d'ail haché
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 5-6 cuillères à soupe de poudre à satay
- un peu d'eau




Préparation :
- faites chauffer l'huile dans une grande poêle et y ajouter l'ail et l'oignon émincé
- rajoutez les poivrons coupés en lamelles (l'idéal serais d'avoir pelé les poivrons auparavant)
- Mettez la poudre à satay, mélangez et rajouter les cuisses de poulet
- Laissez cuire le poulet à feu doux, vérifiez régulièrement s'il faut rajouter un peu d'eau pour que cela n'attache pas
- Servez avec du riz
- Dégustez !


Ben c'était très bon aussi à la poêle, je crois que l'on fera encore plus souvent maintenant ! Donc pour tout les adeptes de cuisine épicée, n'hésitez pas !

Poulet sauce lychees

Et oui cela faisait un petit moment, pour ne pas dire un long moment, que je n'ai pas posté un seul billet mais voilà je suis de retour. Bon je ne posterais pas tout les jours mais j'essayerais d'être un petit peu plus régulier.
Non seulement je n'ai pas posté depuis plus de deux mois mais j'ai aussi un peu abandonné la cuisine ces derniers temps et les rares fois où j'ai cuisiné j'oubliais toujours de sortir l'appareil photo ... avant que le plat est disparu !

Bon pour mon retour je vais poster une recette que je viens juste de tester cette semaine : du poulet aux lychees, et oui encore une recette de sucrée/salée à base de lychee, après le Risotto de Punu Pua'atoro et Lychees et le Poulet farcis aux lychees voici le poulet avec sauce lychee, j'ai également fait un essais avec du boeuf et c'est aussi très bon.

Ingrédients ( 2 personnes) :
- 400 g de cuisses de poulet désossées
- 1 oignon
- 1 boîte de lychees en sirop
- 6 cuillères à soupe de sauce d'huître
- 2 cuillères à soupe de black premium soyo
- 2 cuillères à soupe de hoisin
- 1 cuillère à café d'ail haché
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 à 2 cuillères à soupe de Maïzena


Préparation :
- Faites macérer le poulet avec la sauce d'huitre, le soyo, le hoisin et l'ail
- Faites chauffer l'huile puis y rajouter l'oignon émincé, laissez un peu doré
- Rajoutez le poulet et laissez cuire jusqu'à évaporation de la sauce et du jus de cuisson
- Rajoutez les lychees et le sirop et laissez encore réduire un peu (suivant la quantité de sauce désirée).
- Mélangez la maïzena avec un peu d'eau et versez dans la sauce pour épaissir


Verdict :
- Très très bon mais peut-être un peu trop sucré, faudrais sûrement ne pas mettre tout le sirop de la boite ou rallonger un peu plus la sauce avec de l'eau
- Également très bon avec du boeuf à la place du poulet.
- Peut-être servit avec du riz ou des nouilles chinoises.



Bon week-end et à bientôt pour une autre recette

Poulet au sésame et au miel

Vendredi dernier, alors que j'allais faire mon stock de sauce satay stir-fry, je suis tombé sur un pot qui a attiré mon regard : un pot de pâte de sésame, tout de suite mon esprit s'est mis à bouillonner et les idées de recettes ont commencé à venir, j'en ai bien sur pris un pot et voici le premier essais !

Lorsqu'on goûte la pâte toute seule on a l'impression d'avoir du nougat chinois en pâte, d'ailleurs je me demande pourquoi il n'y a pas de beurre de sésame comme on a du beurre de cacahouète !?



Ma première idée était d'accompagner cette pâte de poulet et de miel mais je pense qu'il y a d'autres possibilités. En fait je viens juste de chercher un peu et on peut faire du houmous avec, Scally en avait donné la recette il y a de ça presque deux ans. Apparemment il y a aussi des recettes à base de volaille donc mon idée n'est pas si bête que ça !

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400 g de blanc de poulet
- 2 oignons
- 2 à 3 gros poivrons
- 3 cuillères à soupe de pâte de sésame
- 6 cuillères à soupe de miel
- 6 cuillères à soupe de sauce d'huître
- 2 cuillères à soupe d'huile
- quelques graines de sésame


Préparation :
- Coupez le poulet en petits morceaux et faire macérer avec le miel, la sauce d'huître et la pâte de sésame pendant quelques heures. Pour cet essais j'ai laissé macérer toute l'après midi.
- Faites chauffer la poêle avec l'huile et y mettre le poulet
- Si vous voulez des légumes bien cuit mettez les de suite sinon attendez la fin de la cuisson pour qu'ils soient croquants.
- Laissez cuire le poulet, l'idéal est d'avoir un wok pour bien saisir la viande et les légumes.
- Servez avec des nouilles chinoises aux oeufs et parsemez de graines de sésame pour la présentation.



Verdict : Succès, j'en ai déjà fait deux fois et à chaque fois c'était aussi bon ! En laissant macérer le poulet toute l'après-midi la chair était vraiment très tendre !
Le mélange poulet, miel et sésame est vraiment excellent, je pense qu'on peut aussi essayer avec d'autres légumes que des oignons et des poivrons ou aussi avec du boeuf, de toute façon j'essayerai un jour ou l'autre ...

Poulet au soyo

Pour reprendre voici une recette vraiment très simple à réaliser et que l'on adore ! C'est tout simplement du poulet au soyo ou poulet au sucre. Le plat inspirateur est le porc au sucre mais malheureusement il coûte plus cher à Tahiti de manger du porc que du filet de Boeuf !



Ingrédients :
- 500g de cuisses de poulet désossées
- 2 gros oignons
- 8 cuillères à soupe de soyo
- 8 cuillères à soupe de sucre
- 4 cuillères à soupe de sauce d'huîtres
- 4 cuillères à soupe d'huile
- sel et poivre

Préparation :
- Coupez le poulet en très petits morceaux et émincez les oignons
- Dans un faitout faites chauffer l'huile puis y rajouter les oignons, laissez un peu dorer et rajoutez le poulet
- Une fois le poulet cuit rajoutez la sauce de soja et la sauce d'huîtres puis le sucre et un peu d'eau. Je vous conseille d'y aller petit à petit avec les sauces et le sucre et de doser suivant votre goût.
- Laissez mijoter pendant 15/20 minutes en vérifiant que la sauce ne réduise pas trop, si besoin rajouter de l'eau en très petite quantité à chaque fois.
- Servez avec du riz blanc bien chaud et régalez-vous.


C'est un plat que je fait assez souvent car il est très simple à faire et surtout parce que l'on adore ça ! Certains l'aimeront plus ou moins sucré, plus ou moins fort en sauce de soja, suffit juste de d'adapter la recette.

Fou Young Ha

Après mon improvisation d'omelette au chou j'ai fait un vrai Fou Young Ha, enfin d'après la recette que j'ai trouvé dans le livre "Cuisine d'Asie - aux saveurs de Polynésie" de Bruno Siu. Malheureusement ce livre très intéressant n'a pas l'air d'être disponible en France.


Ingrédients :
- 1/2 chou émincé
- 1 oignon émincé
- 1 tomate pelée et coupée en cube
- 50 g de poulet (normalement du porc rôti)
- 8 champignons noirs réhydratés
- 1 douzaine de crevettes décortiquées
- 6 oeufs

Préparation :
- Faites revenir dans un wok (ou une poële) le chou, l'oignon, la tomate, le poulet, les champignons et les crevettes

- Incorporez les oeufs battus. Normalement cette omelette se mange baveuse mais si vous n'aimez pas, laissez cuire un peu plus longtemps.

Michael a testé #2 : Plum sauce

Quand je fais mes courses et que je passe dans le rayon des produits chinois il y a toujours plein de produits que je ne connais pas et que j'ai envie de tester. Il y a deux semaines je suis tombé sur un pot de "Plum sauce", littéralement "sauce aux prunes", et j'ai tout de suite voulu en acheter un pour faire un essais.


Ce midi, je n'avais trop envie de faire de la cuisine sophistiqué et j'ai donc préparé un gratin de pommes de terre/choux fleur avec béchamel puis du poulet avec la fameuse sauce aux prunes.
Comme on avait très faim (il était déjà 15h passé quand on a mangé), j'ai juste coupé deux blancs de poulet en lanières que j'ai fait revenir le poulet avec 3 cuillères à soupe de sauce d'huîtres puis une fois que le poulet était presque cuit j'ai rajouté 3 cuillères à soupe de Plum sauce. J'ai terminer la cuisson et servis avec le gratin.
Non cuite, la sauce ressemble beaucoup à de la confiture. La sauce se compose de prunes, de gingembre et piment.

Verdict :
- La sauce est vraiment très bonne quoiqu'un peu trop sucré mais comme je n'avais pas mis de légumes avec le poulet je verrais quand j'essayerais avec une recette un peu plus recherchée.
- J'aime toujours autant les mélanges sucrés/salés et la prune se mariait très bien avec le poulet.
- Rien à voir avec la sauce mais le gratin était très bon, merci Brigitte pour l'idée de la muscade, c'est tout bête mais j'y pense jamais.

Poulet grillé et son duo de purée

Comme nous nous sommes enfin mis au régime il faut que je me mette à cuisiner un peu plus de légumes et moins de féculents.
Qu'est-ce que j'ai à ma disposition : dans le frigo je trouve du poulet désossé et deux carottes, des brocolis dans le congélateur et quelques pommes de terre fraîchement achetées.

Pour les légumes j'ai tout cuit dans mon VitaSaveur, c'est extra, je met juste un peu d'eau puis les légumes coupé dans les paniers et quand je rentre de mon footing c'est cuit et encore au chaud !

J'ai fait deux saveurs de purée :
- Carottes et pommes de terres au curry
- Brocolis au cumin

Pour le poulet, je l'ai seulement coupé en lanière puis grillé dans une poële avec 1/2 cuillère d'huile et un peu de paprika.



On a trouvé ça très bon, de toute façon il va bien falloir s'y faire de manger des légumes.
Dire que ces derniers jours j'ai une irrésistible envie de faire des frites maison mais va bien falloir que je résiste !

Poulet au gingembre et au pamplemousse

J'avais envie de faire une recette à base de poulet et de gingembre, j'ai donc recherché une recette qui soit composé de gingembre et de poulet désossé mais qui soit original, je veux dire par là que cela ne soit pas seulement du poulet avec du gingembre.
Et voilà que je suis tombé sur la recette de Elvira, Émincé de volaille au gingembre et à l'orange et cela m'a donné l'idée d'essayer de faire du poulet au gingembre et au pamplemousse ! Merci Elvira pour l'idée !




Ingrédients :
- 2 cuisses de poulets désossées
- 1 bout de gingembre
- 1/2 oignon
- 1 cuillère à café d'ail haché
- 3 cuillère à soupe d'huile
- 3 cuillère à soupe de sucre
- sel et poivre
- 1 petite boîte de pamplemousse avec jus

Préparation :
- Découper le poulet en petit morceau et enlever la peau si vous voulez que cela soit moins gras.
- Éplucher le gingembre et le couper en petites lanières.
- Faire chauffer l'huile dans une grande poële puis y rajouter l'ail haché et l'oignon émincé finement
- Rajouter le poulet et le gingembre d'un seul coup, saler et poivrer.

- Une fois que le poulet est bien cuit et que le jus rendu par la cuisson a bien réduit, rajouter le sucre, bien mélanger et rajouter le pamplemousse avec le jus
- Laisser réduire le jus et servir avec du riz bien chaud.
- Pour l'occasion j'ai fait sauter le riz à la poële avec des carottes en julienne et 1/2 oignon émincé pour changer un peu du riz blanc.

Verdict :
- J'ai vraiment aimé le mélange gingembre/sucré/amer mais Fanie n'a pas trop aimé l'amertume du pamplemousse, donc recette à réserver aux amateurs de pamplemousse.
- la prochaine fois je prendrais du pamplemousse frais !

Poulet aigre-douce

Cela faisait déjà un petit moment que je voulais faire du poulet aigre douce et j'avais, il y quelques semaines, bookmarker la recette de Marie du blog Avis aux gourmands et voilà que là, j'ai dans mon réfrigérateur un reste de blanc de poulet non grippé et un ananas qui traîné sur la table de la salle à manger, c'était donc l'occasion rêvée pour tester la recette.
Pour les ingrédients j'ai très légèrement modifier la recette de Marie.


Ingrédients :
- 500 g de poulet
- 1 ananas
- 1 oignon

* Pour la sauce :
- 2 boite de sauce tomate (2 x 227g)
- 7 cuillères à soupe de sucre
- 10 cuillères à soupe de vinaigre
- 7 cuillères à soupe d'eau
- 1 cuillères à soupe de maïzena
- 3 cuillères à soupe de soyo

* Pour la pâte :
- 50 g de maïzena
- 50 g de farine
- 15 cl d'eau
- 1 cuillère à café rase de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel

Préparation :
- Mettre tout les ingrédient de la sauce dans une casserole et faire réduire
- Pour la pâte, mélanger la maïzena, la farine, l'eau, le bicarbonate de soude et le sel.
- Mettre tout le poulet coupé en petit morceau dans la pâte
- Cuire le poulet dans de l'huile bouillante, j'ai utilisé une poële à friture. En 4 bains de 3/4 minutes j'ai pu cuire tout le poulet. Réserver sur du papier absorbant pour la suite.
- Une fois que la sauce commence à épaissir, prendre une grande poële avec très peu d'huile et faire sauter l'oignon et l'ananas coupés très grossièrement.
- Rajouter le poulet puis la sauce, mélanger et laisser un peu réduire la sauce. Afin d'avoir des oignons encore croquants laisser cuire le moins longtemps possible le mélange.
- Servir avec du riz bien chaud et déguster.

Tout le monde a adoré sauf ... moi, je suis le seul à avoir trouvé qu'il y avait un petit truc qui allait pas avec la pâte, je pense que j'ai mit un peu trop de bicarbonate de soude mais c'est noté pour la prochaine fois car je referais la recette qui sortit de ça était vraiment excellente !