Poisson à la crème, recette express

Voici une recette de poisson à la crème que je fais de temps en temps et qui est vraiment très simple et très rapide à faire, en plus c'est un vrai régal !




Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 300g à 400 g de poisson (ici du colin surgelé)
- 400 ml de crème fraîche
- 1/2 oignon
- 50g de petites crevettes roses
- 100 ml de vin blanc
- un peu de margarine
- sel et poivre

Préparation :
- Dans un plat pouvant passer au micro-onde mettez le poisson, salez, poivrez et mettez à cuire recouvert de film alimentaire pendant 6/7 minutes. Le temps de cuisson dépends de la puissance du micro-onde.
- Pendant que le poisson cuit prenez une casserole, faites fondre un peu de margarine (ou de beurre, ou d'huile suivant les habitudes) puis y faire revenir l'oignon émincé.
- Rajoutez ensuite les petites crevettes roses (des fois je rajoute aussi un petit poivron finement émincé), laissez cuire un peu, rajoutez le vin blanc et laissez réduire.
- Quand le vin blanc et le jus a bien réduit, rajoutez la crème fraîche et laissez cuire encore 1 à 2 minutes.
- Servez le poisson avec du riz blanc et nappez avec la sauce.
- Miam miam ! Un bon petit plat vite préparé en 15/20 minutes (tout dépends du riz, c'est ce qui a de plus long à cuire).

Cheesecake coco

Et oui, comme on dit, jamais deux sans trois et voici donc mon troisième essais de cheesecake qui cette fois-ci était à la noix de coco. La recette est toujours quasiment la même que pour le cheesecake citron et le cheesecake aux lychees, c'est une crème à base de Kiri et sans cuisson.




Ingrédients (6 parts) :
Fond du Cheesecake :
- 30 g de beurre
- 100 g de spéculos

Pour la partie crème :
- 200 g de Kiri Chef (1 portion)
- 60 g de sucre
- 100g de coco râpée
- 1 cuillère à café de "coconut essence"
- 1 yaourt nature
- 150 g de crème fraîche
- 5 g de gélatine
- 25 ml d'eau

Préparation :
- Mettez la gélatine dans l'eau et laissez reposer
- Mettez les spéculos dans un sac congélation et écrasez-les finement
- Mélangez les spéculos avec le beurre fondu
- Versez le mélange spéculos et beurre au fond du moule et bien appuyer
- Faites ramollir le Kiri et y mélanger le sucre
- Rajoutez dans l'ordre le coco râpée frais, l'extrait de coco, le yaourt et la crème préalablement fouettée en mélangeant bien à chaque fois
- faites fondre la gélatine au bain-marie et incorporez au reste de la préparation en mélangeant bien.
- Versez dans le moule et laissez refroidir au réfrigérateur
- Dégustez ! Je l'ai pas fait mais j'aurais très bien pu décorer le cheesecake avec un peu de coco râpée sur le dessus, je pense que cela aurais bien fini le gâteau.



Verdict :
- 6/6 ! Un sans faute ! Tout le monde a adoré !
- Je suis tombé sur la bonne quantité de coco râpée et d'essence de coco, le goût était suffisamment prononcé sans être trop fort, le tout était vraiment très frais.
- Ben après jamais deux sans trois je crois qu'il y aura jamais trois sans quatre puis jamais quatre sans ... et oui je suis devenu accroc aux cheesecakes !

Enchiladas au poulet et petit dessert mexicain

Premier essais et réussite pour ces enchiladas poulet fromage. Je pense que la prochaine fois j'essayerais de faire moi-même les tortillas car pour cet essais j'en avais acheté un paquet tout prêt et je les ai pas trouvé superbes.
Pour la recette j'ai regardé un peu partout et j'ai fait un mix de ce qui me plaisait.



Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 tortillas souples
- 600 g de poulet (blancs ou cuisses désossées)
- 7-8 petits poivrons
- 1 gros oignon
- 1 grosse boîte de tomates pelées
- 2-3 cuillères à café d'épices pour plats mexicains
- sel, poivre
- 150 g de mélange emmental / cheddar

Préparation :
- Émincez le poulet, l'oignon et les poivrons
- Faites dorer les oignons avec une cuillère à soupe d'huile puis rajoutez le poulet et les épices mexicaines (j'ai pris un mélange Ducros qui va très bien)
- Mixez les tomates et rajoutez au mélange, rajoutez également les poivrons, couvrez et laissez mijoter.
- Ajoutez la moitié du fromage à la fin de la cuisson
- Réchauffez les tortillas puis les garnir du poulet
- Dans un grand plat mettre un peu de la sauce puis y disposer les tortillas garnis de poulet
- Couvrez avec le reste du fromage et mettez à gratiner pendant quelques minutes au grill du four
- Dégustez !

La préparation poulet, poivron et fromage

4 jolis enchiladas bien gratinés !

Et après un repas comme celui-ci, rien de mieux qu'un dessert mexicain, j'ai donc testé la crème de maïs du livre Recettes Latinos de Laurange, bon je m'excuse pour les photos mais on va dire que le photographe est arrivé un peu trop tard, gourmand comme je suis à chaque fois que je sortais un pot du frigo je n'avais pas le temps de le prendre en photo avant qu'il soit vide ...
Au sinon la crème est vraiment très bonne, cela peut paraître un peu étrange comme goût la première fois qu'on en mange mais moi je m'y suis très vite habitué, la preuve les 8 pots ont disparus assez rapidement !

Quoi ? Vous n'arrivez pas à voir la crème de maïs ? Bizarre ...

 

 

 

Pina colada

Au départ il y avait le cocomango et il me resté du lait de coco donc j'ai fait du panna cotta au coco avec de l'ananas flambé mais voilà qu'après il me resté quelques tranches d'ananas ... ben faisons une Pina Colada avec de l'ananas frais !
Je pense qu'il doit exister des dizaines de recettes différentes de Pina Colada mais le principale c'est qu'il y ai de l'ananas et de la noix de coco puis que cela soit crémeux !

Ingrédients (pour 2 verres) :
- 4 tranches d'ananas frais
- 6 gros glaçons
- 4 dose de crème liquide
- 2 dose de liqueur de coco (Malibu)
- 1 dose de rhum
(1 dose = 3cl)

Préparation
- Pillez la glace dans le blender
- Rajoutez le reste des ingrédients et mixez jusqu'à l'obtention du crémeux souhaité
- On peut éventuellement décorer le verre avec un quart de tranche d'ananas ou une cerise, moi j'ai utilisé tout mon reste d'ananas donc cela sera ... une paille !

C'est frais, mousseux à souhait et après un dimanche chargé cela peut faire que du bien mais avec modération tout de même !

Panna Cotta Coco

Comme je le disait dans mon dernier billet, après avoir fait quelques pots de cocomango il restait du lait de coco, il fallait donc trouver quelque chose à faire avec. Et là j'ai voulu essayer de faire du Panna Cotta avec du lait de coco !


Ingrédients (4 ramequins):
- 250 g de lait de coco
- 250 g de crème liquide
- 75 g de sucre
- 7 g de gélatine (7 demi-feuilles)

Préparation :
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau froide
- Mélangez le lait de coco, le sucre et la crème puis mettre sur le feu
- Portez à ébullition puis retirez du feu
- Ajoutez immédiatement la gélatine préalablement égouttée et mélangez jusqu'à ce que la gélatine soit complétement fondue
- Placez le mélange dans 4 ramequins et laissez refroidir à l'air libre avant de mettre au réfrigérateur pour plusieurs heures
- Pour servir j'ai rajouté des morceaux d'ananas frais flambés au rhum blanc


Le panna cotta au lait de coco était vraiment très bon et c'est un dessert très simple à réaliser. La prochaine fois je pense que je rajouterais un peu de coco râpé pour que le goût de la noix de coco soit un peu plus marqué, je pensais en avoir à la maison mais en fait non et à 22H je n'avais trop le courage d'aller en chercher ... pour peu que je puisse en trouver à cette heure là !
Le mélange avec l'ananas flambé est vraiment superbe, mais cela se comprend un peu quand on sait ce qu'il y a dans une Pina Colada ... tiens d'ailleurs je vous en reparlerais un peu plus tard !

Cocomango de Laurange

Cela commence à être la saison des mangues à Tahiti et j'espère bien cette année en profiter à fond.
Samedi dernier j'avais acheté quelques mangues pour faire un cheesecake le lendemain, au final les mangues n'étant pas mûres j'avais fait un cheesecake aux lychees.
Par contre pendant la semaine les mangues ont très vite mûris et il a fallu trouver rapidement une idée pour les utiliser ! Mais je n''ai pas eu beaucoup à me creuser les méninges car j'avais toujours en tête les cocomango de Laurange de Saveurs Mexicaines, une recette vraiment très simple mais un résultat tellement fabuleux !


Donc j'ai mixé la chair de 3 mangues avec 100 ml de lait de coco ce qui m'a permis de remplir 5 pots à yaourt en verre. Une bonne nuit au réfrigérateur et après c'est un vrai délice : le mélange coco/mangue est extra, c'est très rafraîchissant et en plus on en redemande !

Et bientôt, encore une recette de dessert très simple à réaliser et qui m'a permis de terminer mon lait de coco ...

Crèmes brûlées

Dans le petit colis de La Redoute que j'ai reçu la semaine dernière il y avait un petit chalumeau pour faire les crèmes brûlées, et sûrement plein d'autre truc, il fallait donc que j'essaie mon dernier petit jouet.

Si elle savait le sort qu'on lui réserve ...

Ingrédients :
- 3 gros oeufs
- 50 g de sucre
- 30 g de sucre glace
- 10 cl de lait
- 25 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille

Comme c'est le dessert préféré de ma femme et aussi parce qu'on est de gros gourmands j'ai fait le double au niveau quantité, cela nous a fait 9 ramequins.

Préparation :
- Battez les jaunes au fouet avec les sucres et la vanille (Moi j'avais la chance d'avoir de la vanille de Raiatea, île proche de Tahiti)
- Rajoutez le lait et la crème, fouettez un bon coup et laissez reposer une bonne demi heure au frais
- Mettez au four, préalablement chauffé (thermostat 5/6), pendant 20/25 minutes
- Laissez refroidir au réfrigérateur au moins 3 heures
- Avant de servir, nappez de sucre roux et caramélisez soit avec un chalumeau soit au grill
- Dégustez sans modération

Le ramequin au bout de 10 secondes et au bout de 20 secondes, bon j'en attaque un autre !

Les 9 neufs malheureux petits ramequins n'ont pas fait long feu, à raison de 2 chacun par repas ils sont très vite partis et encore on se retenais de ne pas en prendre 3 !
Certaines des crèmes étaient un peu liquide, il faudrait peut-être mettre un jaune de plus et ne pas trop remplir les ramequins.

Le chalumeau en action

Pour ce qui est du chalumeau c'est assez efficace, en moins d'une minute cela caramélise le dessus d'une crème par contre je ne remplirais plus le briquet intérieur moi-même mais je prendrais des briquets équivalents neufs car je me suis fait une petite frayeur quand le gaz résiduel du chargement du briquet m'a littéralement exploser à la figure, bon c'est pas trop grave, juste quelques poils de griller et trois doigts de brûlés que j'ai soigné de suite avec du tulle gras donc pas de problèmes.

Uru, recette #1 : gratin de uru au poisson

Je me suis enfin attaqué à mon uru alors que cela faisait 5 jours qui me narguer sur la table du salon. J'ai eu un peu de mal à me décider pour la recette et j'ai essayer de le cuisiner en gratin avec du poisson.

La recette est vraiment très simple mais plutôt longue au niveau cuisson. J'ai utilisé seulement la moitié de mon fruit à pain donc je testerais une autre recette assez rapidement avant qu'il s'abîme mais là encore je ne sais pas encore ce que je vais faire ...

Avant la cuisson le uru a une consistance plutôt caoutchouteuse

Ingrédients :
- 1/2 uru ou fruit à pain (+ ou - 600g une fois épluché)
- 300 g de poisson (genre colin)
- 250 ml de crème fraîche
- un peu de gruyère pour le dessus

Préparation :
- Éplucher le uru à l'aide d'un couteau et le débiter en cube d'environ 3cm de côté.
- Cuire le uru dans une casserole rempli d'eau pendant une trentaine de minutes.
- Une fois le uru cuit, le mettre dans un plat à gratin
- Recouvrir avec le poisson cuit au micro-onde
- Napper le tout avec la crème fraîche
- Un peu de gruyère sur le dessus et c'est repartit pour une trentaine de minutes au four.





Le résultat a dépassé mes espérance et ce fut vraiment délicieux, le uru fondait vraiment dans la bouche et le mélange uru/poisson/crème fraîche était vraiment superbe.
La prochaine fois je pense que je mettrais un peu plus de poisson et j'omettrais sûrement le gruyère qui n'était pas du tout indispensable.

Et c'était du ... Cool Whip !

La réponse à la petite devinette d'hier était donc Cool Whip et il y avait aussi un peu de cannelle en poudre.



Alors qu'est-ce que le Cool Whip ?
Ben cela a une texture assez aérée et au niveau goût je dirais que cela se rapproche assez du marshmallow mais en moins sucré donc texmex n'était pas trop loin de la réponse.
Personnellement j'en met assez souvent dans mon café, avec ma coupe de glace et sur une tarte au chocolat.

En fait on trouve pas mal de produits américains en Polynésie Française du fait de la relative proximité.
Autre petit cochonnerie mais qui cette fois est introuvable à Tahiti c'est le Jet-Puffed, du marshmallow en pot qu'il est déconseillé d'attaquer à la cuillère si on ne veut pas le terminer d'un seul coup !



Si vous voulez avoir plus d'infos sur ce produit je vous invite à aller faire un tour sur le site de Kraft : coolwhip.com, vous y trouverez de nombreuses utilisations possibles. Et pour le Jet-Puffed.

Au sinon sur la photo d'hier on pouvais aussi voir un de mes très nombreux mugs mais je vous en reparlerais plus tard ...

Quiche aux épinards et au poisson

Je sais pas pourquoi mais les épinards ont une très mauvaise côte au niveau des enfants et même des fois auprès des adultes ? Pourtant quand c'est bien préparé c'est très bon !


Voici la recette d'une quiche que j'aime bien faire car cela nous oblige à manger des épinards et en plus on aime bien ça ! Alors pourquoi s'en priver.

Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 boîte d'épinards de 800 g
- 2 oignons
- 300/400 g de poisson (je prends du Colin surgelé)
- un peu d'huile d'olive
- 500 ml de crème fraîche
- 4/5 oeufs
- 50 g de gruyères
- sel et poivre

Préparation :
- Dans une poële faire dorer les oignons dans un peu d'huile d'olive
- Rajouter ensuite le poisson
- Puis les épinards égouttés au préalable, l'objectif est de faire évaporer un maximum d'eau pour que les épinards ne rendent pas de jus lors de la cuisson de la quiche

- Pendant ce temps mélanger la crème avec les oeufs et le gruyère. Y ajouter ensuite l'ensemble épinards, oignons et poisson.
- Verser le tout dans un moule à tarte où vous avez disposé la pâte brisée.
- Mettre au four pendant 40 minutes au thermostat 5/6.
- Déguster

Personnellement j'utilise un moule en silicone, l'avantage c'est que cela n'attache pas et que l'on peut démouler facilement la quiche. Pour un démoulage rapide et sans abîmer la quiche, il suffit de poser le moule en silicone sur un saladier à l'envers et d'appuyer sur les bords du moule, ensuite il suffit de glisser un plat à tarte entre la quiche et le moule.