Paupiettes exotiques de poisson et saumon fumée

Aujourd'hui je vous présente une recette totalement originale,en tout cas voici ce que cela donne lorsque je me creuse les méninges un samedi après midi pour savoir comment utiliser du saumon fumée qu'il faut consommer avant la date de péremption. Je suis d'abord parti sur l'idée de feuilletés au saumon puis de pâtes au saumon pour finalement repenser aux roulés de poisson au saumon que j'avais déjà fait, mais je voulais faire quelque chose de nouveau, je suis donc parti sur la base poisson/saumon/cuisson vapeur et j'ai concocté une nouvelle recette aux saveurs exotiques : ananas, curry et raisins sec.

Lorsque je teste des recettes j'ai toujours un peu peur du résultat mais là je peux dire que l'on s'est vraiment régalé, le curry dosé juste ce qu'il faut, l'ananas et le raisin pour la petite touche sucré, rien à redire.
J'ai servi les paupiettes avec du riz arrangé aux poivrons, oignons, carottes et ananas, j'ai également fait une sauce avec le jus d'ananas mais le résultat ne m'a pas vraiment convaincu.
En tout cas nous avons adopté cette recette de paupiettes exotiques de poisson !

Ingrédients :
(pour 2/3 personnes)
- 300 g de poisson (ici de la sole)
- 200 g de saumon fumée en tranche
- 2 tranches de pain complet grillées
- 1 oeuf
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 boite d'ananas
- 1/4 poivron vert
- 1 poignée de raisins sec
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 cuillère à café de curry
- sel et poivre


Préparation :
- Emincer très finement l'oignon, la carotte, le poivron et l'ananas.
- Faire chauffer un faitout avec l'huile puis rajouter les légumes finement émincer ainsi que les raisins et le curry. Saler et poivrer. Laisser dorer et cuire à feu moyen pendant 8-10 minutes tout en remuant de temps en temps, une fois prêt laisser refroidir le mélange.

- Pendant ce temps mixer les deux tranches de pain complet pour en faire une chapelure grossière.
- Hacher ensuite le poisson
- Dans un saladier mélanger énergiquement le poisson, le pain, les légumes refroidis et 1 oeuf.

- Sur votre plan de travail étendre un carré de film alimentaire, y déposé une tranche de saumon fumée puis garnir celle-ci de la farce au poisson. Prendre ensuite chaque coin du film alimentaire, les faire rejoindre comme pour un baluchon puis "tournicoter"  le film au niveau de la paupiette
- Cuire dans un panier vapeur pendant 20-30 minutes
- Servir avec du riz basmati ou des pâtes, éventuellement une sauce.

Poisson à la crème, recette express

Voici une recette de poisson à la crème que je fais de temps en temps et qui est vraiment très simple et très rapide à faire, en plus c'est un vrai régal !




Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 300g à 400 g de poisson (ici du colin surgelé)
- 400 ml de crème fraîche
- 1/2 oignon
- 50g de petites crevettes roses
- 100 ml de vin blanc
- un peu de margarine
- sel et poivre

Préparation :
- Dans un plat pouvant passer au micro-onde mettez le poisson, salez, poivrez et mettez à cuire recouvert de film alimentaire pendant 6/7 minutes. Le temps de cuisson dépends de la puissance du micro-onde.
- Pendant que le poisson cuit prenez une casserole, faites fondre un peu de margarine (ou de beurre, ou d'huile suivant les habitudes) puis y faire revenir l'oignon émincé.
- Rajoutez ensuite les petites crevettes roses (des fois je rajoute aussi un petit poivron finement émincé), laissez cuire un peu, rajoutez le vin blanc et laissez réduire.
- Quand le vin blanc et le jus a bien réduit, rajoutez la crème fraîche et laissez cuire encore 1 à 2 minutes.
- Servez le poisson avec du riz blanc et nappez avec la sauce.
- Miam miam ! Un bon petit plat vite préparé en 15/20 minutes (tout dépends du riz, c'est ce qui a de plus long à cuire).

Sashimi de thon blanc

Ah ! Un bon sashimi de thon blanc, du chou, un peu de riz et la petite sauce pour accompagner le tout, un régal !


Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 400g de thon blanc
- 1 petit chou

Sauce :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à café de moutarde
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 2 cuillères à soupe de sauce d'huître
- 1/2 cuillère d'ail haché
- sel & poivre
- de l'huile


Préparation :
- émincez très finement le chou et le répartir dans deux assiettes en formant un dôme (on peut utiliser un bol pour aider)
- pour le thon, rien de bien méchant, il faut juste qu'il soit bien frais et faut le couper en très fine tranche.
- recouvrez le chou avec les fines tranches de thon
- dans un bol mettez le jaune d'oeuf, la moutarde, l'ail, sel et poivre puis montez la sauce avec l'huile comme une mayonnaise. A la fin ajoutez la sauce d'huître et sauce de soja
- dégustez bien frais avec éventuellement du riz.

Version poisson du farci aux lychees

Samedi soir, lorsque nous recevions, je n'ai bien sur pas que servi mon essais de Cheesecake au citron et j'avais envie de faire du poulet farci aux lychees mais il y avait néanmoins une contrainte : trouver une idée pour avoir une version sans viande ! J'ai donc tenté le coup avec du poisson, j'ai remplacé le poulet par des filets de colin et le bacon par du saumon fumé.
Et ce fut une réussite !

Au premier plan la version poisson et en arrière plan la version poulet.

Ingrédients (pour 2 parts) :
- 100 g de saumon fumé
- 300/400 g de filet de colin (ou équivalent)
- 1 boîte de lychees au sirop


Préparation :
- Sur une natte en bambou disposez un film alimentaire
- Disposez ensuite le saumon fumé et recouvrez de fines tranches de poisson, le poisson est un peu plus dur à couper en fines tranches que le poulet mais c'est tout de même faisable, en décongelant le poisson qu'en parti cela aide bien !
- Faites une rangée avec les lychees à 3 - 4 centimètres du bord
- Roulez en partant du côté des lychees (j'ai remis en dessous la photo de la version poulet, cela aidera à comprendre)
- Cuisez à la vapeur 15-20 minutes
- Servez avec du riz, des légumes vapeur et une sauce lychee

Cliquez sur la photo pour agrandir

Les trois rouleaux attendant sagement leur bain de vapeur !

Ben c'était très bon au poisson ! Le saumon, le colin et les lychees se marient très bien ensemble et je pense que l'on en refera de temps en temps.

Poisson cru au lait de coco

Après le marché de Papeete, voici le poisson cru au lait de coco. Pour moi c'était une première, j'avais toujours l'habitude de l'acheter tout prêt au marché mais dimanche dernier je me suis dit que je devrais essayer d'en faire moi-même. J'ai donc acheté du thon blanc et j'ai fait un essais et le résultat a dépassé toutes mes espérance !
En fait c'est très simple et très rapide à faire, je vois pas pourquoi je n'en avais pas fait avant.
Le principe est très simple, en fait on fait cuire le poisson avec le jus de citron, le mieux est de préparer le poisson juste avant de le manger, c'est encore meilleur !




Ingrédients :
- 300 g de thon blanc
- 1/2 oignon
- 1/4 concombre
- 1/2 carotte
- 3 à 4 petits citrons
- lait de coco frais



Préparation :
- découpez le thon en petits morceaux, découpez l'oignon et le concombre puis râpez la carotte.
- pressez vos citrons, l'idéal est d'avoir un presse-citron, cela se présente sous la forme d'une pince dans laquelle on met les demi citron.
- dans un saladier mettre le poisson et le citron, commencez avec trois citrons et si vous trouvez qu'il n'y en a pas assez rajoutez-en un.
- ensuite rajoutez les légumes puis le lait de coco frais. Je sais pas si vous pourrez en trouver du frais en France mais c'est tellement mieux, en fait il s'agit de coco râpée frais que l'on presse pour en extraire le jus.
- consommez tout de suite ! On peut le préparer à l'avance mais pas trop sinon le poisson va trop cuire et ne sera plus aussi tendre.



Et voilà le plateau complet du petit déjeuner : un mug de café noir, le poisson cru, un pain coco et du pua'a rôti avec de la saucisse rôti.

Une petite envie de ...

J'ai par période des envies de ... frites maison.
Et durant ces périodes il peut m'arriver de faire plusieurs fois des frites maison durant la semaine, d'ailleurs je crois que globalement sur l'année je dois faire plus de frites maison que de frites surgelées bien que les pommes de terre ne soient pas toujours de bonne qualité à Tahiti.

Et cette semaine j'avais envie de faire comme ma maman, accompagné mes frites maison de béchamel au poisson, j'adore ce plat vraiment très simple et qui est un délice.
Ah ! tremper les frites dans la béchamel ! J'adore.

Je ne vous mettrais pas de recette car c'est tout simplement une béchamel avec du poisson dedans, je prend la plupart du temps du colin surgelé et cela va très bien.

Et pour accompagner le tout une petite Hinano ! (avec modération bien sur)

Et puis comme je vous parlais des pommes de terres à Tahiti qui n'était pas toujours superbes j'ai une petite anecdote à ce sujet.
Ici on a deux solutions, soit on a des pdt locales soit des pdt importées et comme partout il y a des quotas pour protéger la production locales. Pour faire simple, si il y a du stock au niveau de la production locale il n'y a pas d'importation et c'est quand il n'y a plus de stock qu'on trouvera des pdt importées mais voilà quand on arrive pas à calculer un stock et qu'on s'y prend trop tard pour faire venir de la pdt étrangère on se retrouve en rupture et c'est se qui c'est passé l'année dernière au mois de décembre, plus d'un mois sans aucunes pdt en magasin !

Les envies de gratins, de frites maison, de raclette, de purée ... faut oublier !!!

Je peux vous dire que l'on attendait avec impatience le retour des pdt surtout qu'on il y a du fromage à raclette en promo au supermarché ! On savait même quel jour la précieuse cargaison arrivait au port et sans plus attendre le lendemain on faisait le stock à carrouf, d'ailleurs il y avait aussi rupture d'oignons, comment voulez vous cuisiner dans ces conditions !

Voilà pour la petite histoire.

Soirée crêpes

Jeudi soir, comme cela faisait quelques jours que Fanie me réclamait des crêpes, j'ai décidé de passer à l'acte et d'en faire mais je voulais que lorsqu'on rentre du boulot cela soit déjà prêt, j'ai donc décidé de faire des crêpes farcies !

Pour la pâte à crêpe je me suis pas cassé la tête et j'ai fait au plus simple :
- 250 g de farine
- 2 oeufs
- 1 cuillère à soupe d'huile
- 1 pincée de sel
- 1/2 litre de lait (voir un peu plus)

Dans un saladier mettre la farine, les oeufs, le sel, l'huile et rajouter petit à petit le lait en mélangeant au fouet. J'ai indiqué 1/2 litre de lait mais cela peut être un peu plus, c'est un peu au felling. Si on a un grand shaker, tout mettre dedans et secouer, l'avantage c'est que c'est pratique on peut verser directement la pâte avec.
Pour la cuisson je pense que tout le monde connaît faire (j'adore comment que je parle français !).

Bon qui dit crêpes farcis dit farce, et là encore je suis allé au plus simple, j'ai fait une béchamel que j'ai ensuite divisé en deux : une au jambon (pour madame) et une au poisson (pour monsieur donc pour moi).

Pour la béchamel :
- 100 g de margarine
- 110 g de farine
- environ 1/2 litre de lait (en fait j'ai pas pesé)
- une poignée d'emmental râpé

Faire fondre la margarine sans la faire frire, rajouter la farine hors du feu et ensuite sur le feu rajouter le lait par petite dose jusqu'à l'obtention de la consistance voulu. Saler, poivrer et rajouter le fromage si on en a envie.

J'ai donc fait une moitié avec 3 tranches de jambons coupés en petits morceaux et l'autre moitié avec 200 g de colin cuit au micro-onde et émietté.


Je sais pas si l'on s'en rend bien compte sur la photo mais j'ai fait des crêpes farcies vraiment énorme, rien à voir avec ce que l'on peut trouver en surgelé, là on pouvais presque manger à deux sur une seule crêpe mais comme on est des gourmand on en a mangé une chacun.

A gauche au jambon et à droite au poisson

Si on a la chance d'avoir un grand congélateur on peut aussi en mettre au congélateur et cela fera des repas vite prêts pour plus tard.
Bon j'avais tout de même laissé un peu de pâte pour que l'on puisse se faire deux crêpes sucrées chacun, pour moi une au sucre et une à la confiture de Reines Claudes.

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Même après seulement trois jours de repos, c'est dure ...

... de reprendre le boulot. Et puis c'est comme toujours, on est plus fatigué après un week-end sans boulot qu'en semaine quand on travaille !

Bon j'ai tout de même un peu profité de mon week-end avec Fanie (bien qu'elle ait travaillé samedi et dimanche matin) mais pas forcément pour cuisiner, je sais pas pourquoi mais quand j'ai le temps de prendre mon temps pour cuisiner ben ... je cuisine pas !
On était tout de même pas à la diète tout le week-end mais je n'ai pas fait des plats très recherché et comme je suis très copain avec mon tout jeune cuit vapeur je m'en sers quand j'ai pas envie de me prendre la tête.

Donc le plus simplement du monde :
- un étage légume avec brocolis et carottes
- et un étage poisson avec un filet de mako recouvert de bacon
et il y a plus qu'à attendre que cela cuise sans aucune intervention !


Moi j'ai accompagné mon assiette de "sweet pickle relish", c'était très bon, le filet de poisson était très tendre, les légumes à point et le bacon donnait une petite touche originale. En plus à part le bacon c'était totalement diététique !

Bon je vous rassure j'ai fait tout de même un peu de cuisine pendant ces trois jours mais je garde ça pour de prochains messages.

Uru, recette #1 : gratin de uru au poisson

Je me suis enfin attaqué à mon uru alors que cela faisait 5 jours qui me narguer sur la table du salon. J'ai eu un peu de mal à me décider pour la recette et j'ai essayer de le cuisiner en gratin avec du poisson.

La recette est vraiment très simple mais plutôt longue au niveau cuisson. J'ai utilisé seulement la moitié de mon fruit à pain donc je testerais une autre recette assez rapidement avant qu'il s'abîme mais là encore je ne sais pas encore ce que je vais faire ...

Avant la cuisson le uru a une consistance plutôt caoutchouteuse

Ingrédients :
- 1/2 uru ou fruit à pain (+ ou - 600g une fois épluché)
- 300 g de poisson (genre colin)
- 250 ml de crème fraîche
- un peu de gruyère pour le dessus

Préparation :
- Éplucher le uru à l'aide d'un couteau et le débiter en cube d'environ 3cm de côté.
- Cuire le uru dans une casserole rempli d'eau pendant une trentaine de minutes.
- Une fois le uru cuit, le mettre dans un plat à gratin
- Recouvrir avec le poisson cuit au micro-onde
- Napper le tout avec la crème fraîche
- Un peu de gruyère sur le dessus et c'est repartit pour une trentaine de minutes au four.





Le résultat a dépassé mes espérance et ce fut vraiment délicieux, le uru fondait vraiment dans la bouche et le mélange uru/poisson/crème fraîche était vraiment superbe.
La prochaine fois je pense que je mettrais un peu plus de poisson et j'omettrais sûrement le gruyère qui n'était pas du tout indispensable.

Quiche aux épinards et au poisson

Je sais pas pourquoi mais les épinards ont une très mauvaise côte au niveau des enfants et même des fois auprès des adultes ? Pourtant quand c'est bien préparé c'est très bon !


Voici la recette d'une quiche que j'aime bien faire car cela nous oblige à manger des épinards et en plus on aime bien ça ! Alors pourquoi s'en priver.

Ingrédients :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 boîte d'épinards de 800 g
- 2 oignons
- 300/400 g de poisson (je prends du Colin surgelé)
- un peu d'huile d'olive
- 500 ml de crème fraîche
- 4/5 oeufs
- 50 g de gruyères
- sel et poivre

Préparation :
- Dans une poële faire dorer les oignons dans un peu d'huile d'olive
- Rajouter ensuite le poisson
- Puis les épinards égouttés au préalable, l'objectif est de faire évaporer un maximum d'eau pour que les épinards ne rendent pas de jus lors de la cuisson de la quiche

- Pendant ce temps mélanger la crème avec les oeufs et le gruyère. Y ajouter ensuite l'ensemble épinards, oignons et poisson.
- Verser le tout dans un moule à tarte où vous avez disposé la pâte brisée.
- Mettre au four pendant 40 minutes au thermostat 5/6.
- Déguster

Personnellement j'utilise un moule en silicone, l'avantage c'est que cela n'attache pas et que l'on peut démouler facilement la quiche. Pour un démoulage rapide et sans abîmer la quiche, il suffit de poser le moule en silicone sur un saladier à l'envers et d'appuyer sur les bords du moule, ensuite il suffit de glisser un plat à tarte entre la quiche et le moule.