Cheesecake aux lychees

Et oui, à peine plus d'une semaine après mon premier essais de cheesecake voici le second : un cheesecake aux lychees. Bon je sais, j'entends déjà des "encore une recette aux lychees !", et ben oui ! Par contre c'est le premier dessert à base de lychees.

Cheesecake aux lychees

Ingrédients (Pour 4/6 personnes) :
Fond du Cheesecake :
- 30 g de beurre
- 100 g de spéculos

Pour la partie crème :
- 200 g de Kiri Chef (1 portion)
- 60 g de sucre
- 1 boîte de lychee
- 1 yaourt nature
- 150 g de crème fraîche
- 6 g de gélatine en poudre
- 3 feuilles de gélatine
- 25 ml d'eau


Préparation :
- Mettez la gélatine dans l'eau et laissez reposer
- Mettez les spéculos dans un sac congélation et écrasez-les finement
- Mélangez les spéculos avec le beurre fondu
- Versez le mélange spéculos et beurre au fond du moule et bien appuyer
- Faites ramollir le Kiri et y mélanger le sucre
- Rajoutez dans l'ordre les lychees mixés (environ 100g), le yaourt et la crème préalablement fouettée en mélangeant bien à chaque fois
- faites fondre la gélatine au bain-marie et incorporez au reste de la préparation en mélangeant bien.
- Versez dans le moule
- Rajoutez pour la décoration des lychees coupés en deux et une partie du sirop des lychees mélangé avec de la gélatine
- Laissez refroidir au réfrigérateur quelques heures
- Dégustez !

Verdict :
- Ben c'était pas mauvais du tout, je crois que maintenant on est réellement devenu accro aux cheesecakes !
- Suis également content de ma légère décoration, bon c'était pas grand chose mais cela apporte un petit plus.


Et puis pour tout les accro des lychees voici quelques recettes :
- Poisson farci aux lychees
- Poulet farci aux lychees
- Poulet sauce lychees
- Risotto de Punu Pua'atoro et Lychees

KKVKVK #12 très en retard ou mon premier essais réussi de Cheesecake au citron

Je voulais y participer à ce KKVKVK #12 sur le thème des cheesecake mais je n'avais pas eu le temps d'en faire un ou plutôt pas l'occasion pour en faire un. J'essayerais d'être dans les temps pour les prochains KKVKVK, le thème du #13 étant la tarte tatin.
Non seulement cela aurait pu être pour moi ma première participation au KKVKVK mais aussi mon premier Cheesecake.
Hier on avait des invités et c'était donc l'occasion rêvé pour tester ce gâteau. Avant j'avais un gros problème, c'était de trouver du St Moret, du Philadelphia ou équivalent à un prix raisonnable
mais voilà qu'un jour j'étais tombé sur du Kiri Chef ... tiens c'est nouveau, je regarde de plus prêt et dessus il y avait comme indication "Ideal for Cheese Cakes", j'en prends un immédiatement !

Un portion de Kiri Chef, 200g.

En fait niveau goût c'est exactement la même chose que les portions mais là c'est tout de même plus pratique que de devoir déballer plus d'une dizaine de petites portions et il y a aussi un gain niveau prix.

Pour la recette j'ai pas trop eu à me casser la tête, j'ai tout simplement prix la recette qui se trouver dans l'emballage du Kiri Chef en la modifiant un peu. Il y avait deux recettes, une de Cheesecake sans cuisson et une avec, j'ai préféré la version sans cuisson pour ce premier essais, en plus c'est plus cette consistance que je recherchais.

Bon y a du beurre qui a coulé mais il est tout de même beau mon Cheesecake !

Cheesecake au citron

Ingrédients (Pour 4/6 personnes) :
Fond du Cheesecake :
- 40 g de beurre
- 100 g de spéculos

Pour la partie crème :
- 200 g de Kiri Chef (1 portion)
- 60 g de sucre
- le jus de 2 petits citrons
- 1 yaourt nature
- 150 g de crème fraîche
- 5 g de gélatine
- 25 ml d'eau


Préparation :
- Mettez la gélatine dans l'eau et laissez reposer
- Mettez les spéculos dans un sac congélation et écrasez-les finement
- Mélangez les spéculos avec le beurre fondu
- Versez le mélange spéculos et beurre au fond du moule et bien appuyer
- Faites ramollir le Kiri et y mélanger le sucre
- Rajoutez dans l'ordre le jus de citron, le yaourt et la crème préalablement fouettée en mélangeant bien à chaque fois
- faites fondre la gélatine au bain-marie et incorporez au reste de la préparation en mélangeant bien.
- Versez dans le moule et laissez refroidir au réfrigérateur
- Dégustez !


Le gros problème que j'avais également c'était au niveau du moule, j'en n'avais pas de démontable ! J'ai d'abord pensé à utiliser des ramequins pour faire des petits Cheesecakes individuels mais je me suis en fait fabriquer un petit moule jetable !
J'ai pris un pot vide de Coolwhip dont j'ai coupé le fond, je l'ai mis à l'envers sur un petit plat à tarte, j'ai bien tassé mon mélange spéculos et beurre au fond, j'y ai versé ma crème puis direction le réfrigérateur pour 4-5 heures. Le seul regret c'est que j'ai du découper le pot pour pouvoir libérer le Cheesecake sans trop abîmer les bords, résultat : ben cela a marcher superbement, idéal pour un petit cheesecake (environ 13-14 centimètres de diamètre, entre 4 à 6 parts).

Et voici mon moule en plastique !

Verdict :
- Pour une première fois je suis très satisfait de mon cheesecake et apparemment il a fait l'unanimité !
- Bien contant que mon moule improviser a marché à merveille !
- Je pense que je vais maintenant me lancer dans d'autres saveurs !


Et puis voilà une dernière part pour la route :

Miam, miam ! Désolé c'était la dernière et elle a maintenant disparu ...

Michael a testé #6 : La pâtisserie pour les fainéants ...

C'est pas trop mon genre d'utiliser des pâtes à gâteau toute prête mais je me suis laissé tenté et ... je pense que je ne recommencerais pas.

Proximité des Etats-Unis oblige on trouve surtout des produits yankee au rayon pâtisserie, les plus nombreux étant ceux de Pillsbury et Betty Crocker, on trouve de tout : cookies, brownies, pancakes, gâteaux, muffins ... On trouve également des produits en provenance de France mais en plus faible quantité.

J'ai donc testé une pâte à pancake, une pâte à gâteau "jaune" et du nappage chocolat pour gâteaux.


Tests :
Je commence avec le "Betty Crocker Buttermilk Complete Pancake Mix", j'ai pris un petit sachet, c'est largement suffisant pour 2 et ... heureusement que j'ai pas pris plus grand !


Ne trouvant pas de buttermilk à Tahiti pour tester la recette d'Estelle, je me suis dit que j'allais essayer ce sachet. Donc je rajoute la quantité d'eau indiqué et je me lance. Pour la préparation il n'y a bien sur aucun problème, juste de l'eau à rajouter et à mélanger. La cuisson se passe très bien, les pancakes gonflent bien et ont une belle allure par contre c'est au niveau du goût que cela passe moins bien. On a réussit à tout manger mais ils avaient un goût assez prononcé de levure et cela ne valais pas ceux que je fais moi-même, même sans buttermilk.
Donc je pense que l'on en reprendra pas et je ne suis pas très chaud pour essayer un autre mélange tout prêt après cet échec.



Passons maintenant au "Betty Crocker Super Moist Cake Mix Yellow", bon déjà quand je vois sur la boite qu'il y a marqué "Yellow" ou "White" cela me fait bien rigolé ! Quel goût cela peut bien avoir du blanc ou du jaune !?

A la différence du mélange pour pancake celui-ci n'est pas complet c'est dire qu'il faut non seulement rajouter de l'eau mais aussi un peu d'huile et des oeufs.
Bon là encore, la préparation n'est pas trop un problème, il suffit juste de rajouter ce qui est indiqué et de bien mélanger. La poudre est à la base très clair et on se demande comment on peut obtenir un gâteau aussi "Yellow" que sur la photo !? Et ben j'ai compris le truc, en rajoutant l'eau on voit clairement le colorant se dissoudre !!!
Pour la cuisson j'ai choisi de séparer le mélange en deux plats pour pas que le gâteau soit trop épais et qu'il ai du mal à cuire.

30 minutes après c'est cuit ! La cuisson est parfaite, j'ai bien fait de séparer en deux car j'avais eu le tour de vouloir faire un gâteau trop épais et j'avais du le laisser plus longtemps, résultat : le gâteau avait attaché au fond et était à peine cuit au centre !
Les gâteaux sont bien jaunes comme sur la photo mais faut pas s'imaginer avoir un bon gâteau au beurre car niveau goût ... ben je serais pas dire qu'elle goût cela avait sauf que cela n'avait pas l'air naturel ! Les gâteaux étaient bien moelleux mais il y a quelque chose qui me gène au niveau de la texture, peut-être le fait que l'on rajoute de l'eau, faudrait peut-être essayer avec du lait ...



Et on finit avec le nappage "Betty Crocker Whipped Chocolate Frosting" mais attention "made with Hershey's Dutch Cocoa" !!!

Je connais la marque Hershey que par le biais des chocolat Hershey's Kisses et je dois l'avoué je n'ai jamais mangé de chocolat aussi mauvais ! Je comprends pas que ma femme puisse en avaler un paquet comme ça, m'enfin comme on dit les goût et les couleurs cela ne se discutent pas.
En fait, à la base, je n'avais pas acheter ce nappage en tant tel mais plutôt pour trouver un ersatz de Pastador. Je ne l'ai donc jamais utilisé en tant que nappage mais en tant que pâte à tartiner. Ben là je dois l'avouer c'est assez proche du Pastador, que cela soit au niveau du goût ou de la texture !

Verdicts :
- Pancake Mix : - -
Je n'en reprendrais pas, peut-être je me laisserais tenté par un autre mélange mais pas par celui-ci
- Cake Mix Yellow : -
Il faut plutôt prendre la version au chocolat, au moins cela a déjà un goût que l'on connaît un peu mieux
- Chocolate Frosting : +
Pas mal en ersatz de Pastador et sûrement pas mauvais pour utiliser en tant que nappage de dépannage


On gagne donc peut-être 5 à 10 minutes sur la préparation, et encore c'est pas sur, et au final on a un résultat pas forcément convaincant, à réserver à ceux qui n'ont vraiment pas envie de se prendre la tête !

Et encore deux muffins du livre de Pascale

Et oui, encore deux essais parmi les nombreuses recettes du livre de Pascale et j'en ai encore beaucoup à tester !
Donc aujourd'hui mon choix c'est porté sur les muffins chocolat pécan et les muffins carottes cannelles ... sans carottes mais avec des pommes.

Je passerais l'étape de la recette, tout le monde doit déjà avoir le livre de toute façon sinon il suffit de cliquer sur l'image ci-dessous pour le commander :

Voici donc les muffins chocolat pécan en photos :

Moi content ! Les muffins ont bien gonflés

S'ils savaient le sort que je leur réserve ...

Miam, encore chaud avec le chocolat qui font à l'intérieur !

Et puis maintenant la version Pomme - Cannelle :

Quoi ? On voit pas les pommes ? Sisi elles sont dedans !

Un vrai délice même si le goût de la pomme n'était pas assez prononcé

Gâteau express au chocolat

Voici le genre de recette génial lorsqu'on a besoin d'un gâteau vite fait bien fait ! 15 minutes, montre en main, pour le préparer et le cuire, en plus il super moelleux !



Ingrédients :
- 200 g de chocolat
- 200 g de beurre
- 200 g de sucre
- 70 g de farine (ou de maïzena)
- 4 oeufs

Préparation :
- Pour limiter la vaisselle j'utilise le même plat pour toute la préparation et pour la cuisson, génial seulement un plat à laver !
- Donc dans un plat qui passe au micro onde (moi je prend un plat rectangulaire Pyrex) mettez le beurre et le chocolat et faire fondre à faible puissance
- Ensuite rajoutez le sucre, les oeufs et la farine (ou maïzena, le gâteau n'en sera que plus moelleux), mélangez bien avec une spatule.
- Mettre au micro onde pendant 10 minutes à pleine puissance
- le gâteau est prêt !



Bien qu'il soit prêt en seulement 15 minutes, il en faut beaucoup moins pour le faire disparaître ! Si pour une raison ou une autre vous ne terminer pas tout le gâteau rapidement et qu'il s'est un peu desséché, l'astuce c'est de le manger dans un bol avec un peu de lait froid, c'est nickel !

Papaw Cake

Et oui Gracianne, Brigitte, 'Papilles et pupilles' et Virgine avaient trouvé la bonne réponse, il s'agit bien de papaye. D'habitude je teste toujours d'abord au moins une fois une recette avant d'essayer une variante mais hier soir j'avais envie de faire mon premier essaie en remplaçant les carottes râpées par de la papaye râpée.
D'ailleurs la papaye verte est très bonne consommé comme des carottes, juste râpée en entrée !

Pour la recette je vous invite encore une fois à consulter le livre de Pascale en page 5 (c'est la toute première recette).

La recette est comme toujours très simple à réaliser et prend très peu de temps à faire, en fait c'est l'épluchage et le râpage des papayes qui prend le plus de temps.

Ensuite c'est partie pour 45 minutes au four et on a juste à attendre avec patience.




Verdict :
- On ne sent pas trop qu'il y a de la papaye
- J'ai trouvé le gâteau légèrement trop gras
- Le gâteau était vraiment très léger
- Je ne l'ai pas assez cuit
- C'était très bon et vive les épices !

Carrot Cake de Pascale ... sans carottes

Je suis en train de faire la recette du carrot cake du livre de Pascale mais sans carottes !


Mais alors qu'est-ce que c'est ???

Victoria Sponge Cake au citron

7 jours exactement après mon lemon curd j'ai enfin trouvé le temps de faire un victoria sponge cake au citron. Fallait vraiment que je me décide car une petite cuillère à café faisait souvent un détour dans le pot de lemon curd ... je mène l'enquête !

J'ai bien sur pris la recette dans le livre "Cookies, muffins & Co", page 8, toujours aussi simple à réaliser !

Afin de gagner du temps et surtout afin de pas encore investir dans des moules j'ai utilisé mes deux plats en Pirex pour cuire les gâteaux, la seule différence c'est que le gâteau sera rectangulaire au lieu d'être rond, c'est pas vraiment un problème.

Les deux gâteaux refroidissent en attendant d'être coupé

Je sais pas si c'est du à la taille de mes plats mais mes deux gâteaux n'était pas très épais, j'ai hésité quelques minutes à ne pas les trancher dans le sens de l'épaisseur et faire un sponge cake avec seulement deux épaisseur mais je me suis qu'il n'y aurais qu'il seul niveau pour le lemon curd alors j'ai tout de même décidé de les trancher et cela n'a pas était simple. Le résultat n'était pas très régulier mais tout de même présentable.

Et voici le résultat en photos :

Attention le lemon curd essaye de s'échapper !

Un peu de sucre glace pour la finition

Une petite part bien appétissante

Bon je coupe en 6, je multiplie par 4, je divise par 2 au carré, je retire 1 ... il reste 5 parts, qui n'en veut !?

Alors est-ce que c'était bon ? Oui !
J'avais un peu peur que le gâteau ne soit pas assez léger quand j'avais vu qu'il n'avait pas beaucoup gonflé mais au contraire il fondait dans la bouche tellement il était moelleux. Le goût du citron est très bien dosé, ni trop fort ni trop léger, juste ce qu'il faut !

Prochaines victimes dans le livre de Pascale : l'Apple Pie, les cinnamon rolls et sûrement une recette de cookies.