Pain de viande et pois chiche à la tomate

Tout d'abord Bonne Année 2010 à toutes et à tous, cela fait un bon mois que je ne suis pas passé bloguer, avec les fêtes je n'ai pas trop trouvé le temps. 
Bon par contre je passerais mon tour pour faire mon top 10 de mes recettes 2009 car j'en ai justement posté que 10 l'année dernière. :-)

Je commence cette nouvelle année avec une recette d'un des derniers livre que j'ai acheté, à savoir "Tout le monde peut cuisiner" de Jamie Oliver, j'ai trouvé le livre franchement bien fait et rempli de recettes vraiment intéressantes, la preuve on a déjà fait 3 recettes du livre même pas 2 semaines après l'avoir acheté et ça ce n'est pas le cas avec tout les livres et magazines !

 Je vous mets ici la recette que moi j'ai fait, très légèrement différente de celle du livre, à 1 ou 2 ingrédients près.

Ingrédients :
- 2 oignons moyens
- huile d'olive
- sel et poivre
- 1 cuillère à café rase de cumin
- 1 cuillère à café bombée de coriandre moulue
- 12 crackers nature
- 2 cuillères à café d'origan
- 2 cuillères à café bombée de moutarde de Dijon
- 500g de viande haché
- 1 gros oeuf
- 2 gousses d'ail
- 1/2 à 1 piment rouge (voir aucun)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 boite de 400g de pois chiches égouttés
- 1 boite de 800g de tomates pelées
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

Préparation Pain de viande :
- Préchauffez votre four au maximum
- Pelez et hachez finement un oignon
- Dans une poêle faites chauffer à feu moyen deux cuillères à soupe d'huile d'olive
- Ajoutes l'oignon, le cumin et la coriandre, salez et poivrez. Laissez cuire environ 7 minutes tout en remuant de temps en temps.
- Écrasez les crackers en fine chapelure
- Mélangez dans un saladier la chapelure de cracker, les oignons, la viande haché, l'origan et la moutarde.
- Rajoutez l'œuf, salez et poivrez puis mélangé le tout avec les mains.
- Ensuite sur le plan de travail formez votre pain pour lui donner une forme ovale comme un ballon de rugby.
- Placez le pain dans un plat, l'huiler avec de l'huile de l'olive (avec un pinceau c'est l'idéal).
- Enfournez et baissez immédiatement la température à 200°C
- Laissez cuire environ 30 minutes

Préparation Pois chiches à la tomates :
- Pelez un oignon et émincez-le en cube d'1 cm
- Pelez et émincez finement les gousses d'ail
- Coupez finement le piment (pas obligatoire si vous n'aimez pas trop les plats relevés)
- Dans un faitout faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez l'oignon, l'ail, le piment et le paprika. Salez et poivrez.
- Après avoir laissé cuire/dorer environ 7/8 minutes en remuant de temps en temps rajoutez les pois chiches, les tomates pelées et le vinaigre balsamique. Portez à ébullition et laissez mijoter 10 bonnes minutes à feu doux, si besoin assaisonnez de nouveau.
- Personnellement j'ai rajoutez le pain de viande au milieu du faitout et laissé mijoter 10 minutes supplémentaires.

Au final on s'est bien régalé avec ce plat, on a un peu regretté d'avoir mis du piment, par contre on a bien aimé le pain de viande, c'était une première pour moi et j'avais peur d'un résultat trop sec, au final le pain était bien doré autour mais juteu au mileu, peut-être le fait de l'avoir mis dans le faitout avec les pois-chiche !?
En tout cas c'est un plat simple à réaliser et qui permet d'accommoder des ingrédients du quotidien d'une façon différente.

Carbonnade de boeuf

Cela fait déjà plusieurs mois que j'avais envie de tester la recette de la carbonnade et également de la gouter car ce plat m'est totalement inconnu, donc dimanche dernier je me lance et je fais une carbonnade de bœuf à la bière et au pain d'épices.
J'ai trouvé des dizaines de recettes de la Carbonnade sur Internet ou même dans le dernier numéro du magazine Saveurs mais j'ai en fait prit l'idée principale et j'ai arrangé les recettes à ma façon.

Ingrédients (pour 2 belles parts) :
- 500g de boeuf à bourguignon
- un peu de beurre
- sel et poivre
- un peu d'huile
- 5-6 oignons moyen
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de vinaigre d'alcool
- 50cl de bière
- un peu de moutarde
- 4 tranches de pain d'épices

Préparation :

- J'ai tout d'abord fait dorer ma viande avec un peu de beurre, sel et poivre. Une fois dorées toutes les faces de mes morceaux de viande, je réserve dans une assiette pour la suite.

- Toujours dans ma cocotte avec un peu de beurre et un filet d'huile je fais dorer et fondre mes oignons que j'avais coupé en rondelles de 5-6 mm, je rajoute ensuite une cuillière à soupe de sucre et je déglace avec le vinaigre.

- Je rajoute maintenant la viande et recouvre le tout avec un demi litre de bière blonde, je n'avais malheureusement pas de bière brune belge à la maison et je rajoute enfin 4 tranches de pain d'épices tartinées de moutarde.

- J'ai laissé mijoté environ 2 bonnes heures à feu très doux en surveillant régulièrement s'il n'y avait pas besoin de rajouté un peu d'eau dans la sauce. Suivant les recettes la viande peut cuire beaucoup plus longtemps, elle n'en sera que plus tendre.

J'ai servi la viande avec des frites, on s'est vraiment régalé tout les deux, la sauce était peut-être un peu trop sucré à cause du pain d'épices, la prochaine fois j'essayerais avec des tranches de pain de campagne.

Boeuf aux oignons

Aujourd'hui hui une petite recette rapide à préparer et que l'on apprécie beaucoup, le bœuf aux oignons. La base de la recette c'est donc le bœuf et les oignons mais aussi une petite sauce que vous aurez aucun mal à trouver dans une épicerie asiatique : de la sauce black pepper qui se marie à merveille avec le mélange bœuf / oignons.

Le plat peut se servir avec un bon riz blanc, un riz cantonnais ou bien des nouilles chinoises, suivant les gouts de chacun.

Ingrédients (pour 3 parts) :
- 350-400 g de viande de bœuf (morceau tendre à privilégier)
- 2-3 cuillères à soupe de sauce Black Pepper
- 2-3 cuillères à soupe de sauce d'huitre
- 1 cuillère à soupe de sauce de soja
- 1 cuillère à soupe d'huile de sésame
- 2-3 cuillère à soupe d'huile de tournesol ou de colza
- 1-2 cuillère à soupe de maïzena (facultatif)

Préparation :
- Émincer le bœuf aussi finement que possible, puis le faire macérer avec la sauce Black Pepper, la sauce d'huitre, la sauce de soja et une cuillère à soupe d'huile de colza. On peut laisser macérer la viande quelques heures si l'on veut, ce qui permet de préparer le plat à l'avance.
- Émincer grossièrement les oignons puis les faire dorer dans un wok avec l'huile de sésame et 1-2 cuillère à soupe d'huile de colza (ou tournesol).
- Une fois les oignons légèrement dorés rajouter le boeuf macéré et mélanger jusqu'à ce que la viande soit cuite, il 'est pas nécessaire de faire mijoter le plat pendant un moment, au contraire une cuisson rapide permettra d'avoir des oignons encore croquants et viande bien tendre.
- Si vous souhaitez avoir un peu de sauce il suffit de rajouter un petit peu d'eau, personnellement j'aime bien une sauce un peu épaisse donc je rajoute toujours un peu de maïzena dilué dans de l'eau froide.

Boulettes de Boeuf

Un plat aussi simple que ça et j'en avais toujours pas fait, c'est une honte ! En plus mes boulettes étaient vraiment très bonne donc je pense que maintenant je vais en faire un petit peu plus souvent.
Pour ce qui est de la recette j'ai mis un peu tout ce qui m'aurait plus de trouver dans des boulettes de viande, j'ai aussi gardé l'idée de mettre un peu de pomme de terre dans le mélange et je pense que cela a permis d'avoir des boulettes un peu moins sèches que si j'en avais pas mis.



Ingrédients (Pour 2/3 parts) :
- 300g de boeuf haché
- 1/2 oignon
- 1 petit poivron
- 1 jaune d'oeuf
- 2 petites pomme de terre
- 1/3 cuillère d'ail haché
- sel, poivre et épices



Préparation :
- Coupez les pommes de terre en tout petits cubes, mettez-les dans un bol et couvrez d'eau. Mettez au micro-ondes entre 5 à 10 minutes (suivant la puissance de votre four à micro-ondes)
- Émincez l'oignon et le poivron très finement
- Mélangez la viande hachée, l'oignon, le poivron, l'ail, le jaune d'oeuf et les pommes de terre en purée (en ayant bien sur retiré l'eau préalablement !)
- Salez, poivrez et rajoutez épices et/ou herbes à votre guise, pour ma part j'ai mis un tout petit peu de cumin.
- Formez les boulettes avec les mains, avec cette quantité j'ai fait 18 boulettes
- Faites dorer les boulettes dans un peu d'huile d'olive puis ensuite laissez cuire couvert encore quelques minutes
- Régalez vous ! Avec seulement des pâtes natures ou en rajoutant des tomates pelées en cuisant les boulettes (une petite boîte de coulis de tomates devrait également faire l'affaire !)

Michael a testé #3 : Black Pepper Beef

Avec les frites au four j'ai testé un petit sachet de sauce tout prêt qui m'avait tenté au magasin, d'ailleurs il y a plein de pots, sachets et paquets qui m'ont tenté ce jour là donc plein d'essais en perspective (dont pas mal sont des produits Lee Kum Kee).


Donc là au niveau préparation il n'y avait rien de plus simple, faire sauter la viande dans une poële ou un wok avec 2 cuillères à soupe de sauce d'huître puis rajouté les légumes et au final le sachet de sauce.



Verdict :
- Plus simple on peut pas, à moins de mettre la viande et les légumes dans le sachet !
- C'était vraiment très bon mais c'était très, très, très ... poivré ! Enfin c'est un peu normale pour une sauce au poivre noir.

Je peux vous dire que l'on s'est battu pour les frites quand on a vu comment c'était poivré !

Je n'avait pris qu'un seul sachet de sauce toute prête, je pense que la prochaine fois j'en achèterais un autre pour faire un autre essais car on a trouvé cette sauce très bonne et c'est tout à fait correct au niveau du prix : environ 1 € 50.

A emporter s'il vous plait !

Il y a des soirs comme ça où je n'ai pas envie de cuisiner, surtout que là je venais de ranger la cuisine, la salle à manger et de faire la vaisselle.
On a l'avantage (ou l'inconvénient) d'habiter quasiment au-dessus d'un restaurant chinois qui fait bien sur des plats à emporter, donc on prend deux saladiers, on descend, on passe la commande et moins de 10 minutes on a notre chao men au boeuf et notre poulet citron.
Je suis accroc au poulet citron surtout quand il vient juste d'être préparé.
Hop on remonte à la maison et on s'installe devant la télévision.


Est-ce que vous aussi cela vous arrive de ne pas avoir envie de cuisiner ? Même pas de décongeler un plat !

Punu Pua'atoro

Mais qu'est-ce que le Punu Pua'atoro ? C'est tout simplement du Corned Beef ou du boeuf en boîte et en Polynésie Française on le consomme essentiellement ... chaud !

Il existe évidement, à travers le monde, différentes recettes à base de Corned Beef mais personnellement j'ai surtout le souvenir de l'avoir consommé froid, en tranche, avec un peu de moutarde et des cornichons. Après c'est sur, chacun ses habitudes.

Tout d'abord faut savoir que le Corned Beef à Tahiti, ou Punu Pua'atoro que l'on peut traduire tout simplement par boeuf en boîte, est très consommé et apprécié. On dénombre presque 10 boîtes différentes de Punu Pua'atoro, on a bien sur la boîte "nature" mais il y a aussi des variantes aux oignons, à l'ail, au piment ou même préparé avec des pommes de terre.

Comment le préparer ?
La façon la plus traditionnelle est sûrement avec du Uru, le Uru est le fruit de l'arbre à Pain. En fait on fait tout cuire sur un feux de bois, uru et Punu Poa'atoro, et le résultat est vraiment superbe.
On peux aussi le manger froid avec une boite de sauce tomate, cela fera un bon casse-croute rapide à préparer.
Ensuite on a aussi le punu poa'atoro aux petits pois, au pota vert, à la sauce tomate, à la sauce d'huitre ou bien encore juste grillé avec de l'oignon.

Personnellement j'ai une façon très particulière de préparer le Punu Poa'atoro et à ma connaissance je n'ai jamais entendu parler d'une recette équivalente. Ce sera donc mon prochain billet et c'est pour très bientôt !