KikiVeutKiVientKuisiner #15 : Pavlova à chantilly vanillée et à la mangue

Pour moi c'est doublement une première, premièrement au niveau des KikiVeutKiVientKuisiner car c'est la première fois que je participe, j'avais bien essayé pour les cheesecake mais avec le décalage horaire de Tahiti j'avais quelques jours de retard, mais c'est aussi une première en ce qui concerne ce dessert, avant le lancement de ce nouveau thème par Dorian je ne savais même pas ce que c'était qu'une pavlova !

Et encore je participe de justesse (enfin s'il n'est pas déjà trop tard) car je croyais que la date butoir était aux alentours du 26 décembre mais il y a quelques heures je vais faire un tour sur le blog de Dorian pour vérifier et voilà que je vois qu'il faut en fait rendre sa copie avant le jeudi 21 décembre à 21H21 ! Bon il était tout de même déjà 23H passé (mercredi soir) mais cela ne m'a pas empêché de prendre possession de la cuisine et d'attaquer la recette.

Pour mon premier essais de Pavlova je n'ai pas fait trop compliqué, des petits meringues en forme de nids, une chantilly maison à la vanille de Tahiti et quelques morceaux d'une mangue juteuse à souhait !



Ingrédients :
Meringue :
- 3 blancs d'oeufs
- 150 grammes de sucre (mélange sucre glace et sucre en poudre vanillé)
- 1 pincée de sel
- 1 soupçon de jus de citron

Chantilly :
- 250 ml de crème liquide
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 1/2 gousse de vanille


Préparation :
- Commencez à battre les blancs en neige à vitesse réduite avec le sel et le citron
- Une fois les blancs montés à moitié commencez à rajouter petit à petit les sucres et à augmenter la vitesse
- Finissez avec tout le reste du sucre à vitesse maximale
- A l'aide d'une poche à douille formez vos meringue sur une plaque farinée ou sur du papier cuisson
- Enfournez au thermostat 1/2 pendant environ 1 heure, il faut que les meringues se dessèchent tout doucement. A la fin de la cuisson elles doivent être légèrement dorées.



- Quelques minutes avant de préparer la chantilly mettez dans un cul de poule la crème, le sucre et les graines de vanille (fendez la demi gousse dans le sens de la longueur et à l'aide de la pointe du couteau récupérez-en le contenu) et placez le tout quelques minutes au congélateur. Vous pouvez également mettre les fouets du batteur électrique.
- Commencez à battre la crème à vitesse réduite, vous allez voir des bulles se former et la crème va environ doubler de volume
- Continuez en augmentant la vitesse du batteur et ce jusqu'à ce que la chantilly sois suffisamment ferme. Par contre faire bien attention à ne pas transformer la crème en beurre !

- Ensuite c'est très simple, prenez une meringue en forme de nid, remplissez généreusement de chantilly puis parsemez de morceau de mangue fraîche.



Je crois que l'on a vraiment bien aimé notre première pavlova (qui pour l'anecdote fut dégusté à 00h45 !), la chantilly et la mangue atténue bien le côté sucré de la meringue. Et puis je suis assez fière de ma chantilly qui était bien ferme et légère. Je pense que j'en referais avec d'autres fruits !

Petites meringues à croquer

Comme avec mes crèmes brûlées il me restait 6 blancs d'oeufs je me suis décidé à faire des meringues, bon d'accord j'aurais pu faire des tuiles ou d'autres petits biscuits mais on va dire que je suis allé à la facilité.
C'est la première fois que je faisais des meringues et j'avais un peu peur du résultat mais ce fut une réussite. Pour la recette j'ai regarder un peu partout et j'en ai retenu les grandes lignes.



Ingrédients :
- 200 g de blancs d'oeufs (6 blancs environ)
- 200 g de sucre glace
- 200 g de sucre semoule
- 1 pincée de sel
- un peu de jus de citron

Préparation :
- Commencez à battre les blancs en neige à vitesse réduite avec le sel et le citron
- Une fois les blancs montés à moitié commencez à rajouter petit à petit les sucres et à augmenter la vitesse
- Finissez avec tout le reste du sucre à vitesse maximale
- Sur une plaque de cuisson un peu fariné (j'avais oublié de le faire) faire de petit tas avec une poche à douille, on peut varier les formes et laisser libre cour à son imagination
- Enfournez au thermostat 1/2 pendant environ 1 heure, il faut que les meringues se dessèchent tout doucement. A la fin de la cuisson elles doivent être légèrement dorées.
- Dégustez avec modération, ben oui quoi, c'est quasiment que du sucre !



Cela fait déjà deux jours que j'ai les miennes et elles sont toujours aussi croquantes malgré le temps pluvieux. J'en avais fait une partie avec de l'arôme de banane, pas mauvais mais un peu trop fort au niveau goût mais j'avais du en mettre un peu trop.

Tarte meringuée à l'ananas

Bon sans plus attendre voici la recette de la photo d'hier, une tarte à l'ananas meringuée. J'ai déjà fait plusieurs fois des tartes au citron meringuées mais hier je voulais tester :
- une pâte sablée à la noix de coco
- une crème à autre chose que du citron
- et une meringue qui tienne mieux le coup que sur mes précédentes tartes.

Pour la pâte sablée j'ai pris la recette de FredKitchen sur son blog Frais ! et j'ai remplacé la poudre d'amande par de la noix de coco râpée.
Pour la crème j'ai pris la recette de mon cahier de cuisine (et oui je note mes petites recettes dans un cahier à spirale !) et qui si je me souviens bien doit venir d'un livre de recettes Tupperware. Je vais vous mettre la recette tel que je l'ai faite mais c'était beaucoup trop sucré car l'ananas est beaucoup plus sucré que le citron et je n'avais pas modifié la quantité de sucre en conséquence mais c'est noté pour la prochaine fois.
Pour la meringue j'ai encore pris une recette sur le blog FredKitchen, j'ai donc fait une meringue italienne avec les moyens du bord ( je n'avais de sonde thermique) mais le résultat a déjà largement dépassé celui mes anciennes meringues.

Ingrédients :
* Pâte sablée à la noix de coco :
- 240 g de beurre
- 4 g de sel
- 100 g de sucre semoule
- 1 gousse de vanille
- 50 g de noix de coco râpée
- 50 g de sucre glace
- 2 oeufs
- 400 g de farine

* Crème à l'ananas :
- 100 ml d'eau
- 250 ml de jus d'ananas frais
- 30 g de maïzena
- 100 g de sucre
- 3 jaunes d'oeufs
- 50 g de beurre
- 1 pincée de sel

* Meringue italienne :
- Je vous invite plutôt à aller sur le blog de FredKitchen où c'est très bien expliqué. Au niveau quantité j'en ai fait la moitié de ce qui est indiqué et c'est largement suffisant pour une tarte.

Préparation :
* la pâte sablée :
- Faire dissoudre le sel dans des les oeufs en remuant
- Mélanger le beurre ramolli, le sucre semoule, le sucre glace tamisé, la noix de coco râpée et la vanille (personnellement je n'ai que du sucre vanillé donc je n'ai pas rajouté de vanille)
- Ajouter les oeufs et 100g de farine
- Une fois la farine bien incorporée rajouter le reste de la farine
- Étaler grossièrement et laisser reposer 2H avant de foncer le moule. Les quantités sont pour deux tartes environ, j'ai donc, comme me l'avais conseillé FredKitchen, congelé le reste de la pâte pour une prochaine tarte.
- Cuire 15 Min à 165°C avec des billes de cuisson dans le moule pour éviter que la pâte gonfle et que les bords s'affaissent.

* la crème à l'ananas :
- J'ai pris deux ananas que j'ai passé au blender et j'ai ensuite passé le jus dans un chinois pour retirer la pulpe mais je pense que cela aurait pu être aussi très bon avec.
- Comme je l'ai déjà dis plus haut je pense qu'il faut réduire la quantité de sucre car la crème était beaucoup trop sucrée.
- Mettre tout les ingrédients dans une casserole et mettre sur feu moyen.
- Mélanger constamment avec un fouet ou une spatule jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.

Mettre la crème dans le fond de tarte et remettre au four pour 10 minutes au thermostat 5/6.
Laisser un peu refroidir et appliquer la meringue avec une poche à douille. Si on a pas de poche à douille on peut étaler la meringue à la cuillère et faire ensuite des piques avec une fourchette.
J'ai ensuite passé la tarte environ 5 minutes sous le grill pour faire doré la meringue.


Ce que je peux retenir de ce test :
- Moins de sucre dans la crème car l'ananas est déjà très sucré
- La pâte sablée à la noix de coco était tellement bonne qu'on la mangerait toute seule !
- La meringue était déjà une réussite pour moi mais je vais essayer de trouver une sonde thermique pour qu'elle soit encore mieux la prochaine fois
- Faire réparer la porte du four car là il garde plus vraiment la chaleur.
- Mettre une étiquette sur les pots dans mon placard pour éviter de mettre 50g de Bicarbonate de soude à la place de 50g de sucre glace et de devoir ensuite jeter toute la pâte !