J'ai pris comme base la recette du lemon curd du livre de Pascale et j'ai remplacé le jus de citron par du jus de pamplemousse. J'ai adapté les quantités par rapport au jus de pamplemousse que j'avais pressé mais je vous conseille de faire de plus petite quantité à la fois car cela cuira plus rapidement.
Ingrédients :
- 200 ml de jus de pamplemousse
- 300 g de sucre
- 150 g de beurre
- du zeste
- 8 oeufs
Préparation :
- Pressez les pamplemousses, j'ai eu 200 ml de jus avec 3 petits pamplemousses
- dans un saladier en verre mettez le jus avec le sucre, le beurre, le zeste et les oeufs
- posez le saladier sur une casserole remplie d'eau en ébullition, le cul du saladier ne doit pas toucher l'eau.
- Ensuite il faut s'armer de patience, au début mélangez de temps en temps et quand le mélange commence à être bien chaud mélangez plus énergétiquement et régulièrement.
- Continuez à mélanger jusqu'à l'obtention de la consistance souhaitée.
Avec les quantités que j'ai fait j'ai du rester devant le feu pendant près de 40 minutes !!!
- Versez le mélange chaud dans un pot en verre préalablement ébouillanté (afin qu'il n'éclate pas avec la différence de chaleur).
- Tartinez, cueillerez, goûtez, étalez, mangez ... sans retenu !
Verdict :
- J'ai bien aimé cette version à base de pamplemousse, étant donné les quantités de sucre on ne sent plus trop l'acidité et l'amertume du pamplemousse. J'essayerais sûrement avec moins de sucre la prochaine fois.
